画红薯的构图

做菜丝的关键:一是炒料，二是炒糖！

方法是这样的。不同的原料由于含水量不同，需要不同的方法。

比如山药、红薯、淀粉多的土豆可以直接炒；水分含量高的苹果、香蕉、肉类要挂起来油炸。煎的时候火不要太大，煎成金黄色为好。

炒糖多是用油炒的。方法是先将油加热，然后加入白糖(白糖50g，油15g)，用温火将糖融化，用勺子慢慢搅拌，看到糖炸至淡黄色，水分蒸发，糖的颜色也加深。当糖汁变成小白泡时，立即关火，加入炒料，快速翻动，使糖汁均匀包裹在炒料上。吃的时候要准备一碗凉开水，盛着炒好的材料蘸着水吃。下午吃起来香甜可口。

此外，还会出现拉丝短或断线的现象。炒糖的时候可以加几滴醋，这样拉出来的糖丝可以拉长，掌握的好的话可以达到几尺。

需要注意的是，醋一定要倒准。不要一次倒很多。醋加多了，糖就稀了，丝也拉不出来。

最后说说纺红薯的全过程:

配料:红薯、熟芝麻、糖、油。

练习:

1.红薯去皮切块，放油锅里炸至淡黄色，捞出。需要注意的是，在炒红薯之前，要在红薯上盖一层糊，然后放在锅里炒，面粉用水调成糊状即可。

2.炒锅加水，开锅后放入糖，翻炒至糖的颜色变为淡黄色，放入炒好的红薯，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒上芝麻。提前放入抹油的盘中，收工。

主要是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以糖一定要中火炒。火大了，糖的颜色就暗了，不好看。用油和水炒糖时，油更难炒，容易糊，水更容易炒。一般糖和水的比例差不多是2:3，一般是2糖3水。记得要等到糖融化冒泡后再用铲子搅拌，因为红薯已经炒过了，所以只要红薯入锅后裹上糖就可以了。

还有，炒红薯的时候，注意不要炸了。用热油把它们炸到表面放大成金黄色！

祝你成功！！