武冈等离子鸭

？中国很多地方都养鸭，吃的方法也多种多样，比如北京的烤鸭，南京的盐水鸭，江西的腊鸭，湖南的盐水鸭等等。最独特的风味是等离子鸭。等离子鸭的领地步步非常广泛，主要分布在赣东南部、湖南南部和西南部。最著名的有赣南血鸭、东安血鸭、邵阳血鸭，邵阳武冈人、新宁人最喜欢吃血浆鸭。我祖籍是新宁，出生在武冈。自然也喜欢吃血浆鸭，可能是爱屋及乌吧，我觉得武冈血鸭最正宗。

武冈是一座有2000多年历史的古城。血浆鸭，风味十足的地方名菜，历史悠久，血浆鸭普及率高，用料讲究，但做法很简单。端午节前后，古城里家家户户都煎血浆鸭。在绿水河边，许多家庭主妇在河里处理被宰杀的鸭子。没有一只鸭子能活着走出舞钢。

等离子鸭是家常菜。因为选材和做法上的一些差异，各家各有各的味道。很多酒店也做这道菜，但是总感觉味道没有家里做的好。

？武冈等离子鸭色泽如紫玉，酸辣可口，回味无穷。我们等离子鸭的做法是，一定要选一斤左右的本地小鸭，准备好本地姜、甜酱、大红椒(切好后要去掉辣椒籽，以免影响口感)。杀鸭前准备好坛子里的酸水或者米醋，加一些清水，防止鸭子像碗里的酸水一样出血。将小鸭子宰杀，清洗干净，切成小块。将猪膘炒熟，加点菜籽油，放入鸭块，把鸭的水汽烘干，鸭肉香。然后加入红辣椒和大块生姜翻炒，再加入当地的甜酱(现在很难看到也很少用了。)煮之前，转小火，加入鸭血酱煮。当鸭肉沾满鸭血后，开大火收汁，咸辣可口的等离子鸭就可以出锅了。

？做等离子鸭有三个关键:第一，一定要用本地鸭；第二，一定要用油把食材的水汽弄干，整个过程不能加一滴水。三、酱鸭血时关火或用小火，这样酱得均匀，好看。

？一只等离子鸭往往可以在三餐中享用，第一餐是肉，第二餐是辣椒辣椒姜，第三餐用剩下的油汤和茄子煮，又是一道好菜。用血浆鸭的油汤炒饭也很好吃。

？离开家乡后，苦于省城没有制作血浆鸭的食材，很难吃到这个家乡的美食。现在，交通和物流都很方便。老家的亲戚朋友有时候会带食材来，就开始做血浆鸭，还不忘请几个老乡早点尝尝。平凡的家乡味道，可以慰藉游子的思乡之情。