鸡蛋炒饭，酱油炒饭，盐炒饭哪个好？
炒菜讲究色、香、味三个维度，家常菜重在香、味，色在最后，饭店炒的菜重在色、香、味在最后。
说起蛋炒饭，我很熟悉。小时候，妈妈经常给我做蛋炒饭。鸡蛋是家里养的母鸡下的，洋葱种在地里。这种油是我家杀猪用的。每当夕阳西下，黄土墙上、青瓦上的炊烟飘散出来，空气中弥漫着猪油加洋葱的味道，直冲头顶，然后远远就能听到鸡蛋的声音。蛋清和蛋黄瞬间释放出爆炸的............很快，空气中加入了煎蛋的味道，紧接着是炒饭的声音和锅铲与锅的碰撞声，方圆五里的空气中立刻飘起了蛋炒饭的味道。
受不了了，我得写首诗:
煎蛋和猪油，香瓢满地！
妈妈做的蛋炒饭可以夸九州了。
后来我去了一家餐厅学做菜，也学会了做蛋炒饭。我做的最多的就是扬州炒饭，和家里做的鸡蛋炒饭有很大的区别。首先，米饭是用蒸锅蒸的。这样的米是独特的，不会粘在一起。然后，炒菜时，我首先需要用它、大葱和姜末，然后加入鸡蛋。最后撒上葱花和火腿丁，翻炒均匀，出锅。
这样做出来的蛋炒饭色泽鲜艳，外形美观，口感松软可口。
而且很多人喜欢在家里的煎蛋炒饭里放酱油。酱油的作用不仅仅是盐的调味作用，还有鸡精的提神作用和糖的浓稠口感，所以这也是为什么很多朋友喜欢在家里的煎蛋、炒饭里放酱油的原因。
酱油和盐在蛋炒饭中的利弊比较:
首先，放酱油
优点:用酱油炒的蛋炒饭，既有鸡精和味精的鲜味，又有盐的调味作用，还有在口味上加白糖的作用。
缺点:用酱油炒的蛋炒饭颜色较深，不够美观，炒的时候比较容易粘锅。酱油的棕黑色破坏了食材本来的颜色。
第二，放盐。
优点:用盐炒的鸡蛋炒饭，颜色鲜艳，保持了米粒的白色特点，给人非常鲜明的印象。而且白色的米粒，绿色的葱花，红色的火腿丁有很美的对比效果，所以加盐炒鸡蛋和米饭不会影响食材本身的颜色观感。
缺点:加鸡精或味精使蛋炒饭鲜嫩，加白糖增加浓稠口感。芝麻油增加了味道。如果只加盐的话，蛋炒饭肯定会有一种鲜香的味道，这是酱油蛋炒饭不能比的。所以盐蛋炒饭的缺点是需要添加鸡精、糖、香油等辅料。
以上是酱油和盐做蛋炒饭的优缺点。当然放盐或者酱油更好。我想看完我上面的叙述，你心里已经有了答案。
古人说治大国如烹小鲜，生活不是这样的。如何选择，如何权衡利弊，如何做蛋炒饭？