如何在家做熏肉

其实在家做腊肉还是挺方便的。买回家的肉不需要洗。涂上一层白酒，炒一点香辛料和盐，肉抹好，晾干，熏制。抽完烟可以吃。也很方便，但是很多人会觉得熏腊肉会很麻烦，整个房间都会被熏到。其实家里熏腊肉也有秘诀，完全不用费心。

在家熏腊肉的关键点是，你不希望烟雾四处扩散，这其实很容易解决。家里熏腊肉不需要那么大的空间，找个铁锅或者不用铁的容器。把熏料掰成小块，放进去，然后用铁蒸笼把肉和熏料分开，再盖上大盖子。

大多数人认为熏肉是任何可以熏制的材料，任何不用燃烧明火就可以点燃的材料都可以熏制。其实这种想法是错误的。烟熏的目的是让肉更香。所以选用的材料是熏出来的烟很香，有一定的附着力。那么要选的烟材一定要很香，不容易燃烧。

所以松柏枝、橘皮(柚子皮)、花生壳(核桃壳)缺一不可。松柏枝不仅芳香，而且不燃，有明火。熏出的松柏烟带有少量松柏油，附着力强。所以烟熏后会在腊肉上留下淡淡的松柏烟熏味。而且橘子皮也是一种不容易烧焦的材料，吃起来特别香。熏肉经过橘皮会变得更有光泽。花生壳的主要作用是帮助松柏枝和橘皮产生烟雾，同时花生壳本身会产生更香的味道。三者同时熏，口味互补，熏出好腊肉。所以这三种香料缺一不可。