如何将美食节融入高星级酒店的中餐厅（三）

3.国内高星级酒店举办美食节的误区和问题。餐饮业的发展注定了主动出击和学习的趋势。然而，这条路并不平坦，仍然存在误解和问题。（1）国内高星级酒店举办美食节的误区1。餐饮行业往往有盲目跟风的习惯。当其他经营者看到新的花招和良好的回报时，他们就会效仿和模仿。但是每个餐饮特色都有自己的客户层，每个餐饮企业也有自己独特的实际情况和不同的文化。酒店的地理位置、周围的客户、不同的星级、不同的设施设备以及不同的员工素质都有不同的应用结果。那种把别人的灵丹妙药当成自己灵丹妙药的企业，最终只能让自己更加百病缠身，反而带来了并发症。这就说明了一个问题，并不是所有的美食节都可以定到自己的酒店。应根据自身特点扬长避短，通过市场调研找到可行的解决方案。既不盲目跟风，也不忽视超脱。关键是要有自己扎实可行的经营方针来配合时代的变化，取悦消费者并获得良好的经济效益。因此，在举办美食节之前，我们必须根据自己的实际情况分析自己的特点，谨慎选择举办什么形式和主题的美食节。2.忽视前期营销酒店和餐馆一般在社会上有一定的声誉和地位。正因为如此，运营商经常陷入自我感觉良好的恶性循环。虽然餐厅的营业收入不是整个酒店收入的主要方面，但其重要性不容忽视。一个企业“除了利润什么都是假的”。既然企业追求利润最大化，营销的作用就不容忽视。然而，中国的许多酒店真的做不到餐厅的营销，因为大多数企业只是停留在原始营销和内部营销中，只关注自己，忽视外部需求并偏离社会的发展。而且，大多数酒店只是跟随市场，并不主导市场。我们都知道，只有主导市场，才能赢得市场。因此，“营销是企业生存和发展的动力，能够给企业带来影响”。对内，提前对员工进行培训，让他们了解美食节的主题、文化背景和特色；提前与酒店营销沟通，让他们提前做好本次美食节的宣传工作。对外，投放广告，在餐馆显眼的地方摆放宣传手册，提前在城市的早报和晚报上发布美食节的消息，有时还可以在杂志上附上折扣券，告知客人带券吃饭时可以享受一定的折扣，以刺激消费和吸引游客。营销是酒店每个员工都应该养成的习惯。因此，只有提前进入备战状态，才能赢得战斗，提高应对危机的能力。3.脱离实际所谓脱离实际，就是酒店在举办各种美食节的时候，忽略了自己的特色，忽略了自己的企业文化，没有把握好市场趋势。因此，准确的市场定位对于酒店举办什么样的美食节尤为重要。例如，金成元餐厅举办“新疆美食节”时，忽略了市场的定位，没有做好营销工作，没有正确分析来餐厅用餐的客人的口味等级。“新疆美食节”的原料离不开牛羊肉，尤其是羊肉，但羊肉的香味吃了后久久不能散去，会留下一股气息。因此，每当顾客想推销它时，他们都拒绝品尝。显然，这次食品促销以失败告终。不仅无利可图，还浪费了大量人力物力。大量进口的原材料很难在其他菜肴或其他餐馆中消费。餐厅真的值得好好反思。因此，在酒店餐厅推出美食节之前，我们必须综合衡量它是否符合餐厅的档次，是否反映了来餐厅用餐的客人的身份和档次，以及是否可能在销售中不利。不仅要分析好的方面，而且要考虑到坏的方面。只有全方面覆盖，才能不造成损失。4.过度追求利润是每个企业的经营目标，而每个酒店的目的都是为了赚钱，所以酒店的每一个决策都是为了提高经济效益。但有时在追求利润的同时，我们也同时失去了形象和客户。因为很多酒店在举办美食节的时候，都会通过独有的特色来故意抬高菜品的价格，但菜品的价格只要在一定的范围内，客人都是可以接受的，但一旦超过了他们心理价位的最高值，就会适得其反，吓跑客人。因此，我们在为美食节推出的菜品定价时必须遵循菜单定价原则，以成本、需求和竞争为重点，兼顾利润最大化，同时还要考虑是否在客人的可接受范围内。永远不要因为你是高星级酒店就定高星级价格。而且有时候我们可以适当地利用优惠政策来吸引和稳定游客。（2）国内高星级酒店举办美食节问题1。缺乏新意，不止于价格。国内大部分酒店举办美食节的致命败笔就是盲目跟风。我总是做别人做的事。所以创意一定是劣质的，所以市场份额会减少。当然，在跟风的同时，价格也在飙升。因此，你不能心血来潮地策划美食节。当你看到其他酒店蓬勃发展时，你会盲目地羡慕他们。就这样，美食节还没开始就失败了一半。举办美食节必须有周密的计划。为什么举办，时机是否合适，现阶段自身情况如何，举办后会有什么样的结果和问题等。所有这些都应该由高级官员反复讨论，以确定是否有必要和有能力举行。同时也要做到人无我有、人有我优、人优我优。在制定价格时，我们还应满足市场需求并考虑竞争对手的价格，要么亏本，要么低于或等于竞争对手的价格。因此，在了解市场情况并进行广泛的市场调查后，我们应该选择合适的时间和价格来满足大众消费者的需求。2.主题有时不明确。为了让公众感到我们的酒店总是创新的，酒店会不定期举办美食活动。但是，这种仓促举办活动的方式很容易导致计划不完整，主题不明确，准备不充分，自然会导致举办活动时出现许多问题。某高星级酒店负责人表示，“盈利不是美食节的主要目的”，因此酒店举办美食节并非“赔本赚吆喝”。因此，主题不明确的美食节经常发生在酒店。就像金成元餐厅一样，它在冬天举办了“冬季滋补美食节”的食品促销活动。然而，除了“冬虫夏草炖辽参”和“藏红花大雁杯”外，菜单上大多是关于藏红花的药用推广菜肴，这使客人认为它与冬季滋补有关，但它像药用推广。最终，宴会菜单勉强完成了活动，但结果是显而易见的。因此，为了“挣钱”，光靠“赔钱”是解决不了的，还得靠经营者拓宽思路。3.时机有问题。酒店可以在不同的季节举办不同的美食节，但不能以相同的主题涵盖所有季节。因此，有必要选择合适的时间举办一次成功的美食节。比如冬天举办“冰雪美食节”当然让人寒心，但夏天做滋补促销肯定行不通。所以选择合适的时机是绝对重要的。然而，许多高星级酒店忽略了这个问题，犯了许多错误。在新世纪JAL酒店实习期间，出现了这样一个错误。为了配合奥运会，酒店忍痛推出了“原生态美食节”，不仅客人感到不解，就连服务人员也不愿意推广，因为服务人员不知道如何在这样的大环境下推广原生态食品。显然，如果你想在奥运会期间举办一个美食节，你应该举办一些与奥运会有关的美食节，至少在环境布局方面，而不是举办一些无关的美食推广来呼应这样一个活动。因此，反季节美食节无法成功举办。作为一家高星级酒店，我们在举办美食促销活动时更应该注意这个问题，以避免不必要的损失。4.忽略主题装饰的作用，一个美食节的策划很大一部分要放在环境布置上。它是一把剑，如果合适的话，它会烘托气氛，而脱节的环境布局会在美食节中造成视觉缺陷。因为人们来参加美食节，视觉印象是第一位的。偏离主题的布置会让客人不知所措。美食节的布置应体现其文化主题和内涵。然而，酒店经常因为各种原因压缩环境布局部分。他们中的一些人不想花更多的钱，所以他们认为没有必要只花这几天的钱，他们一次也不会需要它。他们中的一些人在计划中忽略了这个问题。不管怎么说，忽略了这么重要的一个环节，真的是很大的损失。主题装饰不仅是为了配合美食节的宣传，更重要的是为了突出一种文化内涵，使美食节具有更多的文化意义，让客人在享受美食的同时充分感受到深厚的文化内涵，这是一种很好的放松方式。美味的食物、美丽的色彩和美妙的思想是美食节应该带给顾客的感受。讨论了这么多各大高星级酒店举办美食节存在的误区和问题，那么如何才能成功举办一届美味美食节呢？下面我将详细介绍如何在高星级酒店的中餐厅成功举办美食节。