中秋节月饼的几种常见制作方法

中秋节快到了，试着自己做月饼吧。下面是我推荐的几种制作月饼的方法。让我们来看看。

五彩冰镇月饼:

食材:适量带冰皮的月饼粉。

辅料:大枣、山药、紫薯、南瓜、菠菜。

生产方法:

步骤1。大枣去核切片，入蒸锅蒸熟。

第二步。煮好后捣碎，用不粘锅，不放油，小火煎。

第三步。将山药、紫薯、南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟。

第四步。放入料理机中捣碎。将菠菜洗净，捣碎。

第五步。接下来搅拌面团，加入带冰皮的月饼粉，揉成面团，彩色面团就做好了。

第六步。将泥枣馅包好，放入模具中，压出薄膜。

第七步。将准备好的月饼放入锅中蒸5分钟。

广式莲蓉蛋黄月饼:

材料:月饼粉200克、太古转化糖浆150克、花生油50克、陈村水3克、咸鸭蛋黄18片、红莲蓉或白莲蓉710克。

辅料:1蛋黄(刷面)和1勺蛋清(刷面)。

生产方法:

步骤1。将咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度烤7分钟左右，取出晾凉。注意时间和火候，煮7分钟。千万不要把它敲碎或者烤出来。(最好买市场上的生咸鸭蛋，回家自己敲出来。网上购买的蛋黄太腥)；

第二步。将糖浆倒入玻璃碗中，加入花生油和舀水，搅拌均匀。

第三步。筛入月饼粉，用手揉成面团；

第四步。移入另一个干净的容器，盖上保鲜膜，放入冰箱1小时；

第五步。取1片红莲蓉或白莲蓉，与蛋黄放在一起，称出53g(月饼75g制作，饼皮22g，馅料和蛋黄53g。因为蛋黄大小不固定，所以没办法确定需要多少馅料，只有连同蛋黄一起称出53g

第六步。将蛋黄包入莲蓉馅中，揉成丸子，一包十八个；

第七步。从冰箱里取出糕点面团，分成18份，每份约22g(我是按照75g比3:7的比例分的)；

第八步。捏出一张面皮，裹在莲蓉馅上，用虎口将面皮轻轻向下推，边推边旋转，直到接近底部，再翻过来，继续用虎口慢慢一起推，合上口；

第九步。填塞时最好戴一次性防粘手套，这样更容易操作。

步骤10。将包好的月饼放入低面粉中，稍微蘸一些面粉到模具中，摇动使面粉附着在模具上，然后倒出多余的面粉，将包好的面团放入模具中，压出月饼的形状；

步骤11。用喷壶在月饼表面洒一点水，然后放入事先预热到200度的烤箱中层，烤5分钟，图案定型后取出，刷一层蛋黄水，只刷上面的图案，不刷侧面(蛋黄水是1蛋黄和一勺蛋白混合而成)；然后放入烤箱烘烤。此时，烤箱温度应降至180度。

步骤12。继续在180度烘烤15分钟。

五仁月饼:

材料:面粉200克，糖浆150克，水2克，植物油50克。

辅料:花生100g，芝麻70g，瓜子70g，葡萄干60g，糖75g，熟糯米粉110g，植物油30g，凉开水。

生产方法:

步骤1。准备和收集材料。

第二步。在馅料中加入糖。

第三步。加入植物油。

第四步。煸炒糯米粉，加少许水，搅拌均匀，揉成团。

第五步。将糖浆、舀水和植物油搅拌均匀。

第六步。筛入面粉，制成面团。

第七步。将馅料分成30克，面团分成20克。

第八步。揉碎面团，加入馅料，包好。

第九步。将包好的月饼裹上一层面粉，放入模具中，压制成型。

步骤10。烤箱预热，烤5分钟，刷一层蛋液，烤15分钟。

广式豆沙月饼:

材料:食用油20g，红豆沙350g，转化糖浆75g，中筋面粉100g，舀水2g。

辅料:鸡蛋液适量

生产方法:

步骤1。转化糖浆，舀上水和食用油，放入盆中搅拌均匀。

第二步。筛入面粉。

第三步。做面团。

第四步。将面团用保鲜膜包好，室温下醒发一小时。

第五步。分35g豆沙和15g饼皮。

第六步。将豆沙馅包入饼皮，绕圆，收口。

第七步。用模具压出图案，可以沾点面粉，防止粘模脱模。

第八步。准备好的月饼胚进入烤箱前，喷水，烤箱预热200度，烤5分钟，取出刷蛋液，烤15分钟。

第九步。烤好月饼，等待回油。

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