我想学做湘菜。谁能告诉我怎么做？

原料:猪血400克。

植物油15g，精盐2g，味精5g，清蒸鱼黑豆油10g，蒜籽50g，剁椒10g，香葱5g，香油5g。

特殊色泽:质地细腻，蒜味浓郁。

练习:

1，将猪血切成3厘米见方、0.5厘米厚的块；大蒜去蒂，剁成茸，细香葱切段。

2.锅中放油，烧至五成热，放入一半蒜末，炸至金黄色，倒入碗中，放入另一半蒜末、精盐、味精，用勺子拌匀备用。

3.将猪血整齐的放入盘中，盖上准备好的蒜蓉酱和剁椒，倒入蒸好的鱼和酱油，放入笼中蒸5分钟，取出，撒上葱花，淋上香油。

玉米芯炖管骨

原料:管骨500克，玉米芯600克。

植物油10g，精盐7g，味精4g，糖1g，姜10g，香葱10g，花椒粉3g。

特色颜色:汤色乳白色，味道鲜甜。

练习:

1.用刀背从中间将管骨掰成两截，放入锅中焯一下，然后捞出冲洗干净，沥干备用。

2.玉米芯洗净，切成2厘米长的段；生姜切片，韭菜切丝。

3.取一砂锅，将管骨放入砂锅中，加入1000g清水，放入姜片，移至大火烧开，小火煨30分钟左右，再放入玉米芯；继续炖1小时，加入精盐、味精、白糖调味，待汤汁呈乳白色时，撒上胡椒粉和葱花。

青椒炒肉片

材料:排骨750克，青椒150克。

植物油50克，芝麻油5克，精盐2克，味精2克，蚝油2克，生姜5克，蒜籽5克，水淀粉5克。

特色色:鲜嫩可口，味道独特。

练习:

1.排骨煮至六成烂时捞出，冷却后取肉打散备用；青椒洗净切块，大蒜和生姜切成粉。

2.将干净的锅放在高火上，放入植物油，将姜蒜末炒至六成热，然后放入肉末炒料酒，再放入青椒、蚝油、精盐、味精炒至熟，水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘。

小贴士:

1，排骨煮的时候不要太烂，取肉就好。

2.做的时候肉末一定要香。

蒸鱼

原料:鲤鱼2500克。

江米酒1000g花椒10g白糖150g大曲白酒150g盐300g猪油(精制)125g各。

特色颜色:此菜米色，香软，咸中带甜，适合冬季制作。

练习:

1.鲤鱼洗净，从背部剖开去内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天；

2.去掉辣椒，用干净的布把鱼块上的水擦干，放在通风处晾两天，直到七成干。

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，会变成坏鱼(在罐中密封时间越长越好吃)；

4.使用时，将坏鱼从缸中取出(每条都粘有酒糟)，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼25克熟油)，笼蒸。

糖醋排骨

材料:猪排500克、面粉50克、绍兴酒60克、酱油50克、糖90克、醋80克、洋葱片、玉米粉和香油。

练习:

①将猪排剁成1寸左右的小块，用20克绍兴酒和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水拌匀。

②将35g酱油、糖、醋、绍兴酒混合，生粉水加水调成汁备用。

(3)锅烧热，上油，待六成熟时，将猪排逐一放入锅内炸至结壳捞出，去除粘连，捞起肉末，待油温升至七成时，再将猪排放入锅中炸至壳脆捞出。

(4)原锅中留少许油，放入葱段炒香后捞出，即将排骨放入锅中，迅速将调好的酱料放入锅中，不断翻炒，倒入香油。

脆皮鱼尾

原材料:

草鱼鱼尾(其他鱼不能炸，市场上有卖，好像1元一条鱼尾，卖鱼的地方都有)、红椒、青椒、蒜、姜、葱。

练习:

1，鱼尾洗干净后，最好用刀叠起来再用盐腌一下，这样味道更好，煎的更彻底。

2.青红椒，蒜，姜切成丁状，多放一点，味道更好。

3、锅里放油，油的量要多，大概半锅，油熟了以后，把鱼尾放进去，煎10-15分钟，直到金黄，不然别怪我。

4.炒好后把油倒出来，不过锅里要留一点油，然后加入刚做好的红青椒，姜，蒜，酱油，少许鸡精，盐，味精，干辣椒粉，然后炒菜的时候别忘了放点小葱。

5、盘子。小贴士:这道菜不辣，鲜辣椒不会辣，关键是看你自己放多少干辣椒粉，有的朋友担心会辣，其实不会！看起来有食欲吗？鱼尾外脆内嫩，后面的鱼尾可以吃，可以补钙。