酸菜怎么做脆？

1.首先，我们要选择一个咸菜缸。泡菜坛子有陶器、玻璃和细磁器。一般选择避光的陶制或者细磁泡菜坛比较好。选型时要注意测试其密封性能。

2.选择一个好的罐子，冲泡盐水。把坛子洗干净，把生水擦干，倒入凉水，加入四川产的咸菜盐，错开，把盐溶解，加入嫩姜、蒜、葱、青椒等调味蔬菜，后期腌制鲜嫩的时令蔬菜。找优质的老酸洗水混一些比较好，比较快。现在，冲盐水很方便。超市里有专门做咸菜用的咸菜盐，里面含有一些香料。请按照说明操作。

3.还要注意浸泡盐水的保养。加一些时令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。这些调味香菜，花和盐水。还要经常沿缸洗缸盖，勤换缸水。蔬菜坛应该放在阴凉处。有些人的泡菜坛子又高又大。他们经常挖坑埋一半，为了稳定，方便，凉快。

四川一年四季可以扔坛做咸菜的蔬菜有很多，比如:大葱、青菜、蒜薹、夏豇豆、四季豆、南瓜、秋芋头、萝卜、冬羊角、儿子菜、菜头等等。腌南瓜是当年跟一个知青学的。拳头大小的嫩南瓜，摘下来洗干净扔进坛里，两三天就能吃了。？

制作方法非常简单，只需要五个步骤。步骤如下:

1.准备一个玻璃罐，一般比较大。洗干净。2.在市场或者超市买一些辣椒，生姜，干辣椒，盐。3.买一些你想做的菜。比如萝卜、胡萝卜、白菜、嫩姜、青菜等。4、准备冷水，凉白开也可以。倒入玻璃罐中，大约是罐子的一半。做完之后，把半袋盐(你能装多少)，十几个干辣椒，一把辣椒放进水里。搅拌好后，把要煮的菜放在坛子里。5.盖住祭坛，然后装满水。记得要经常更换坛檐周围的水。6.泡好后第五天或者第六天就可以吃了。