怎么做酸辣筋，酸辣筋。

材料:泡水蹄筋250克、熟火腿25克、泡水兰花片25克、香菇25克、姜米15克、花椒3克、精盐7克、醋25克、葱花5克、酱油5克、味精0.5克、香油3克、水豆粉25克、鲜汤750克、猪油50克。

工作方法

1、火腿、蓝片、香菇都切成4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条。每根筋切成4厘米长的段，再切成四段，呈小条状。

2.炒锅洗净，放大火上，放油烧至五成熟，加入姜米和蹄筋翻炒几下；将鲜汤混合，加盐、胡椒粉、酱油、蓝筹、香菇、火腿煮至出香味。将二流蛤蜊清理干净，在汁中加入醋、味精、葱花，将炖好的蹄筋和汤倒入碗中，浇上香油。

操作要点:

1，筋被油水泡软，没有硬度。

2、炒菜时放辣椒突出辣味。锅里放醋，酸味就能凸显出来。

3.这道菜被用作汤。不容易太厚。