牛排怎么煎？

1.准备:要煎的牛排的温度必须是正常的室温。把牛肉从冰箱里拿出来放半个小时左右再用。但是，切记不要在食材上撒盐(盐会把牛肉本身的水分去掉)或者加胡椒粉(胡椒粉在煎锅里加热后会飞来飞去)。

小贴士:如果用烹饪绳把一块培根绑紧，用平底锅煎，牛排会更嫩更多汁。

2.煎牛排的正确温度:首先，将未放入油中的不锈钢锅加热至中温，然后等待三到四分钟，再开始水滴试验。将手指蘸一点水，轻轻弹进锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳跃，那么锅的温度就刚刚好。简单地用纸巾擦干锅，然后倒入油。

3.开始煎:把牛排平放在锅里，用锅铲轻轻压一下。煎的时候请不要用(肉叉)，因为尖锐的物体会损伤肉的组织，没有肉汁的肉会干。

4.等着转:现在是你煎牛排最关键的时刻，因为只有牛肉从锅底“释放”出来，你才能把它翻过来，关小火。两厘米厚的牛排翻面大概需要两分钟。然后煎另一面两分钟。现在的牛肉外壳酥脆，壳内的肉呈粉红色，肉汁饱满，称为五分熟。如果你想要你的牛肉生一点，你就不需要再煎了。如果你切肉时用的是肉汁而不是血，说明牛排做得很好。经验告诉我们，每一厘米的牛排都会在锅里多呆一分钟。可以用锅铲轻轻压一下牛肉，确保你的牛排熟了(有弹性=生，有点韧=七分熟，硬=全熟)。准备锅的时候可以加点盐和胡椒粉。

煎牛排的技巧

1)先在肉的表面抹上香油，会让肉吃起来更软。但是在腌制肉之前，为了让味道容易渗透，还要把这层油再擦掉一遍。

2)在肉的表面撒上盐后，肉中的水分会被盐析出，这样会使肉的表面湿润，油炸时不易上色。解决这个问题的方法是在煎之前先吸干牛排表面的水分。

3)先用大火煎一下，这样可以尽可能的封住肉汁，让牛排更嫩而不燥。

4)牛排是禁止过熟的，因为每一个火候都有一个公认的对应温度，所以美国人有时会用速读温度计来烹饪。当温度计插入牛排时，内部温度可立即读出，根据温度可判断火候。但是，如果我们没有温度计，我们可以通过观察来判断。一个直观的窍门就是根据juice-3的情况来判断。牛排五分熟的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁液。熟的时候会产生更多的红色汁液，七成熟或者全熟的时候，汁液就不会那么红了。

5)煎牛排时，不要用锅铲压，以免汁液被挤出。

6)煎好的牛排不要马上吃，放在盘子里，松松的盖一层铝箔，让牛排“休息”(按照每寸牛排静置5分钟的标准)。这个过程是为了让牛排有时间重新吸收它的汁液，使它味道更好。如果炒好后马上吃，一旦用刀切开，鲜美的汁液就会流到盘子里。