武汉鸭脖怎么做？

多次漂洗鸭脖、鸭脚等原料(夏季冷水浸泡40分钟左右，换水3次以上，泡出里面的血水，放在篮子里漏水，冬季温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，放入密筐中，单独用盐揉搓，清水冲洗干净。

腌制。将所有原料加入盐和酱油中，拌匀，腌制12小时以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉质紧实坚硬，提升口感(每公斤鸭肉制品8克盐，8克酱油)。腌制过程中也可以放一点姜和葱。

烘烤。烘烤腌制的产品。目前的烤制是将原料脱水，使肉质紧实干燥。

卤素。在一个直径为45cm的大锅(桶)中加入2/3的水，加入1kg花椒和250g胡椒，然后加入30g八角、白芷、豆蔻、25g草果、20g槟榔、15g香果、28g肉桂、20g豆蔻和20g高良姜、肉豆蔻。盖上锅盖，大火煮2-3个小时，使锅内水分减少1/3(煲汤过程中不要频繁打开锅盖，否则香味容易挥发)。加入盐750g，味精500g，色拉油1kg，冰糖(可以适当调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当降低甜度)，白糖400g，鸡精250g，酱油50g。泡泡。汤料做好后，根据产品加工时间，加入鸭系列原料，大火煮制(每1斤鸭系列原料，加入白酒8 g，盐18g，味精65438g，鸡粉65438g，冰糖10g)。煮好后关火炖3分钟(辣椒和胡椒粉一般2-3次换一次)。烹饪时间根据原料质地和产地可能会有所不同，以实际情况为准。将加工好的原料从高汤中捞出，放凉。放入冷却后的高汤中，用冷水浸泡30分钟以上(财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10g，每公斤高汤加入焦糖色素5g)，然后取出。