卤水猪大肠的做法和技巧有哪些

食材与明细

大肠头5斤

李锦记头抽半支

李锦记卤水汁二支

花椒适量

老姜适量

八角适量

茴香适量

干辣椒适量

草果适量

难度高级

时间数小时

口味中辣

工艺卤

卤水猪大肠的做法步骤

1.

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

2.

放入锅中烧开的水里煮5分钟

3.

放进卤水里泡20分钟

4.

大火烧开,再慢火一煮个小时

5.

一个小时后关火捞出来放凉

6.

然后就切小块,可以上碟了

温馨小提示

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。