洋葱可以发芽吃吗？

1.和土豆不同，洋葱发芽时不会产生有毒物质。洋葱发芽长出绿叶，可以食用。

2.洋葱发芽后质量会下降。洋葱的鳞茎成熟后，体内积累了大量的营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，进入相对静止的休眠状态。当气温升高，空气潮湿时，洋葱会停止休眠和萌发，持续生长会消耗鳞茎中的营养物质，导致洋葱萎缩、皱缩，食用价值大大降低，甚至腐烂。