木耳长山药怎么炒？

今天给大家分享一道家常菜“木耳炒山药”的做法。山药含有粘蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。是非常好的家常营养食品。下面详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。

木耳炒山药

1.首先我们来准备食材，准备一把干木耳。木耳容易泡热水，所以要提前用冷水泡两个小时，这样才好吃。

2.准备一盘清水，加盐和白醋备用。将山药去皮，然后切成菱形块。切好后要迅速用加了盐和白醋的清水浸泡，以防氧化发黑。

3.半个红辣椒和半个青椒。去籽后切成菱形块，放在盆里，大蒜切成薄片，分开存放。

泡好的黑木耳，去根，较大的撕开，放在盆里备用。

4.让我们把原料焯一下，避免生熟的食物。把锅里的水烧开。水烧开后，将山药倒入焯水中焯水40秒，然后倒入青椒，再倒入泡好的木耳，焯水20秒，捞出控水。

5.接下来，我们开始做饭。锅内油热时，倒入蒜头炒香，倒入焯水的山药、青椒、黑木耳，勺中加入盐2g、味精1g、鸡粉1.5g，勺中加入少许水，勾入少许淀粉摇匀，使调料融化。

6.倒入锅中，再倒入少许香油，大火翻炒至收汁，即可食用。

小知识:

剥去山药的皮。剥山药最好戴手套。山药的皮中含有皂角苷和粘液中含有的植物生物碱，皮肤接触到这两种成分就会发痒。

用勺子将调料融化，然后加入水淀粉拌匀。水淀粉加热糊化后呈粘稠状，可以将调料附着在食材上，更加美味。