配料_黑鱼片小贴士

黑鱼片的肉比较硬。把圆角做得光滑嫩滑其实很简单，用料也很简单。鱼片切好后，加入1茶匙盐，用手抓至鱼片发粘，再分几次加入适量水淀粉。每次添加后，用手抓住它，直到它完全被鱼片吸收，然后再添加。最后倒入1汤匙油，抓匀放在65438上。先加盐是为了让鱼片吸收更多的水分，油可以把鱼片里的水分完全封住，这就是鱼片滑嫩的秘诀。

黑鱼营养丰富，包括蛋白质、脂肪、18氨基酸等。还含有人体必需的钙、磷、铁和维生素。适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃虚弱、营养不良、贫血的人食用，而且黑鱼没有肌间刺，吃的时候不用担心鱼刺卡住。黑鱼的烹饪方法很多，有红烧、煲汤、切鱼片后煮水煮鱼、酸菜鱼、滑炸鱼片等。

-艾米的分界线。

爆炒黑鱼柳

原料:黑鱼300克。

材料:1根胡萝卜、半个红辣椒、半个葱、2瓣蒜、2片姜、3滴香油、1汤匙蚝油、1汤匙酱油、4汤匙水淀粉、适量油和盐。

流程:

1.将生姜和大蒜切成粉末；将胡萝卜切成菱形切片；洋葱从中间切开，斜切成段；红辣椒去籽，切成菱形块。1大勺蚝油、1大勺酱油、1大勺水淀粉、3滴香油和适量盐，拌匀成汁。

2.将黑鱼柳切片，加入1茶匙盐，用手揉至鱼片变粘。

3.分阶段加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，然后用手加入，直到水淀粉完全被鱼片吸收。

4.最后倒入1汤匙油，均匀抓匀，静置10分钟。

5.锅里烧热油，放入姜蒜末，小火翻炒。

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片摊开，煎至鱼片表面大部分变白。

7.将鱼片推到锅边，放入胡萝卜、红辣椒、小葱，炒香。

8.倒入果汁，开大火，倾斜勺子将果汁包裹均匀即可关火。

小贴士:

1.先加盐是为了让鱼片吸收更多的水分，最后加油可以把水分封在鱼片里，这是让鱼片滑嫩的窍门。

2.这里使用的水淀粉中淀粉与水的比例是1: 2。

3.最后，加油还有一个好处，就是鱼片下锅后不容易粘锅。

4.鱼片上浆的时候已经加盐了，蚝油和酱油里也有盐，所以调汁的时候要适当加盐。

5.如果不能倾斜勺子，可以来回晃动锅让汁包裹均匀，尽量少用铲子翻鱼片。