为什么川菜在中国这么受欢迎？

说到川菜，你肯定会觉得川菜是又辣又香，但是稍微研究一下川菜就会知道，麻辣味的川菜在整个川菜体系中只占五分之一，川菜的口味很多。

“八大菜系”中，只有川菜有“风味型”。川菜使用花椒、辣椒、豆瓣酱等香料，按照不同的比例调制出麻辣、酸辣、蒜泥、芥末、糖醋、鱼香、荔枝等多种口味。基本只有24种口味，所以川菜有“一菜一格”。

所以，口味的多样才能受到更多人的喜爱，总会找到一款适合自己口味的川菜，吃久了也不会腻。

第二，上菜速度快。

现在人们的生活工作节奏不断加快，做任何事情都讲究效率。甚至等待食物的时间越短，越受欢迎。

四川菜有炒、煎、炸、熏、炖、焖、干等38种烹饪方法，而且大多需要快速烹饪，耗时较长，所以上菜速度快。甚至有一些川菜馆用的是现成的调料包，做鱼香肉丝只需要一种调料。

三、辣和下一餐

第一篇提到川菜不辣，但其代表菜确实辣，如麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等。有人笑川菜是“半锅椒半锅油”“辣椒比食材贵”。

这些具有代表性的川菜在外地广受追捧。这些菜都是油、辣、辣。两餐吃一个菜，很过瘾，让人食欲大增，回味无穷。久而久之就对川菜产生了依赖，然后吃清淡的就觉得索然无味。

第四，价格接地气

八大菜系中，鲁菜是达官贵人吃的，粤菜是商人富人吃的，淮扬菜是文人吃的，只有川菜最接地气。

川菜的接地气，一是用料一般，时令蔬菜、下脚料都可以作为其主料，如麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等。第二，其价格低廉，普通人吃饭讲究“实惠好吃”，缺一不可。四川菜很便宜，小城市人均几十块钱，他们还能吃的体面。

五、人员外流。

四川省是中国劳务输出大省。有人说“有人的地方就有中国人，有人的地方就有四川人”，又说“有人的地方就有四川人”。

四川输出的不仅仅是农民工，还有很多川菜经营者，他们背井离乡，把川菜传到了外地。另外，“三年川菜，十年鲁菜”，川菜技术难度小，新手起步快，川菜人才多。川菜怎么能不发扬光大？