大盘龙虾食谱
沙拉龙虾2006-11-08 10:02特色:色泽鲜艳，果香浓郁。
材料:澳洲龙虾1只(重约1.5kg)，苹果2个，蜜瓜1个，甜橙1个，黄瓜1根。
配料:卡夫妙酱1瓶，三花淡炼乳15g，炼乳1听。
方法:1。用绳子把龙虾的须和爪绑好，放在笼子里蒸20分钟，然后取出龙虾肉。
2.将苹果和蜜瓜去皮，切成2厘米见方的丁。
3.将卡夫妙酱倒入容器中，加入三花淡奶拌匀，再倒入炼乳，拌匀后放入冰箱1小时。
4.将(2)放入(3)中，拌匀后放入腰碟中，取出龙虾头尾放在腰碟两端，将水果放在腰碟中间，将龙虾肉放在水果上，然后用袋装沙拉酱装在龙虾肉上，将甜橙和黄瓜切成薄片围起来。
龙虾球
主要成分:
大龙虾900克左右。
成分:
姜、葱、酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、叉烧、火腿、香菜叶。
练习:
取龙虾约900克，按龙虾生吃的方法切肉，将龙虾肉切成十等份，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋拌匀，略腌10分钟；把猪叉网切成小方块，上面放一小块火腿和香菜叶，摆成图案，然后放龙虾肉，包成块，把龙虾肉、龙虾头、龙虾尾摆成龙虾形状，放入蒸锅大火煮6-7分钟，浇上原汁。
沙拉龙虾2006-11-08 10:02特色:色泽鲜艳，果香浓郁。
材料:澳洲龙虾1只(重约1.5kg)，苹果2个，蜜瓜1个，甜橙1个，黄瓜1根。
配料:卡夫妙酱1瓶，三花淡炼乳15g，炼乳1听。
方法:1。用绳子把龙虾的须和爪绑好，放在笼子里蒸20分钟，然后取出龙虾肉。
2.将苹果和蜜瓜去皮，切成2厘米见方的丁。
3.将卡夫妙酱倒入容器中，加入三花淡奶拌匀，再倒入炼乳，拌匀后放入冰箱1小时。
4.将(2)放入(3)中，拌匀后放入腰碟中，取出龙虾头尾放在腰碟两端，将水果放在腰碟中间，将龙虾肉放在水果上，然后用袋装沙拉酱装在龙虾肉上，将甜橙和黄瓜切成薄片围起来。
西兰龙虾
山东名菜
原材料:
干净的龙虾肉200克、西兰花75克、莴笋叶5克、龙虾头1个(爪子完整)、龙虾尾1个、盐2克、料酒5毫升、味精1克、鸡蛋清8克、玉米淀粉10克、高汤25克、植物油75克。
生产流程:
1.将新鲜龙虾切片，放入碗中，加盐、味精、蛋清、淀粉均质。西兰花掰成小花，洗净。
2.将高汤放入碗中，加盐、姜汁、味精、料酒调成酱。
3、龙虾头、尾上屉蒸出。将生菜叶洗净消毒后，铺在鱼盘两端，然后将蒸好的龙虾头和虾尾分别放在生菜叶上。
4、用勺子在火上翻炒，注入花生油烧至五成热，将龙虾切片放入油中，用筷子翻炒打散，通顺，再放入兰花倒入漏勺控油。
5.将炒勺调匀，放入葱姜油烧热，倒入滑嫩的龙虾肉和兰花，煮出恰到好处的风味汁，翻几下，倒入少许葱油，翻几下，盛在龙虾头尾中间。
风味特征:
白绿相间，龙虾头、尾呈红色，虾肉白嫩，兰花绿脆，味道鲜美，造型瑰丽。
美味的龙虾球
食品配料
龙虾900克左右，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、蛋清、叉烧、火腿、香菜叶。
美食实践
1.取龙虾约90克，将龙虾肉切成十等份，与姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋混合，腌制10分钟；
2.将猪叉网切成小方块，上面放一小块火腿和香菜叶，摆成图案，然后放入龙虾肉，裹成块状，将龙虾肉、龙虾头、龙虾尾摆成龙虾形状，放入蒸锅，大火煮6-7分钟，浇上原汁。
受访者:“口乱吻”——护国高手14级2-12 10:27
清水龙虾
街上的龙虾大多不是辣就是十三香。虽然混合了各种香料，闻起来很香，吃起来也很香，但总觉得香料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。顾名思义，这种清水龙虾是用清水高温烹制的。只加葱、姜、盐，不加其他调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这种看似简单的方法，蕴含了龙虾美食的精髓，是衡量龙虾品质的最佳方式。不要用普通龙虾做清水龙虾，因为龙虾质量参差不齐，土腥味重。制作清水龙虾，需要在洪泽湖中部挑选没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖虾腮，然后直接用葱、姜、盐在清水中煮熟，借助水的高温杀菌，同时保证虾肉的水分和蛋白质不会流失。这样做出来的虾肉洁白有弹性，虾肉的鲜味被锁在虾里，和清水河蟹差不多。
友情建议:清水龙虾是为了品尝龙虾肉本身的鲜美，吃的时候最好不要蘸任何调料，这样才能得到龙虾真正的味道。
麦田烤虾
龙虾也可以烤。麦田烤虾是中餐和西餐中烹制的一种龙虾美食。西餐中烘焙产品的方法被应用于中国的洪泽湖龙虾。将西餐中常见的烧烤调料，如牛奶、黄油等，均匀地涂抹在较大的龙虾上，然后将龙虾放入烤箱烘烤。根据单只龙虾的大小调整烤制时间，不能有任何差错。因为龙虾不同于普通的肉类，它的外壳又硬又厚。如果烤的时间不够，虾肉就无法煮熟，牛奶和黄油的香味也无法渗入虾肉。如果烘烤时间过长，虾肉会失去太多水分和弹性，肉会变老，变得没有味道。烤龙虾色泽金黄，油光发亮。装在精致的小筐里，就像一件精致的艺术品，让人忍不住动筷子。揭开虾壳，一股浓烈的小麦味扑鼻而来。当你把虾肉嚼在嘴里的时候，因为虾肉的鲜美，牛奶的奶香味，黄油的香味，你不会知道你吃的是中餐还是西餐。一般家庭使用的小烤箱可能不够温暖，无法做出如此美味的食物。
友情建议:麦阳龙虾的味道和西餐比较接近，喜欢西餐中奶味的人可以尝试一下。不过制作过程有点复杂，需要等待才能品尝。
红烧龙虾
红烧龙虾简单，煮红烧肉就可以做龙虾。为了保证食用的卫生，大部分人在清洗龙虾的时候都会把龙虾鳃和头部的脏东西挖出来，这样会把虾肉里面的水分排掉，所以煮出来的龙虾往往很松散，没有弹性，更不用说鲜味了。这里的红烧龙虾采用高温杀菌方式，保证食用的卫生。用小锅煮，加红烧肉的调料。煮熟的龙虾外观鲜红，肉质洁白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味。肉质有弹性，木质少。
友情建议:喜欢吃红烧肉的朋友不要错过！不习惯清水龙虾清淡，不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是你的不二之选。
湘辣龙虾
这道龙虾菜因为调料特别辣，更像是一道湖南特色的菜。先放在油锅里，中火加各种调料，煮的恰到好处。出锅的龙虾鲜红发亮。盆底的卤汁很浓。吃的时候蘸一点。肉嫩咸辣，舌头麻。越吃越多。吃的人大汗淋漓，吃的酣畅淋漓，一个字怎么能够“爽”呢？
友情建议:对于喜欢吃辣的朋友来说，这道湘味麻辣龙虾当然是不二之选。建议你不要点别的菜，点几斤龙虾和几瓶冰啤酒就行了——开心！
双色芝麻虾
食材:12龙虾，约750g。
辅料:黑芝麻100g，白芝麻15g，鸡蛋2个，干面粉15g。
调料:盐5g、味精3g、胡椒粉2g、色拉油250g(实际用量20g)。
制作:
1)将龙虾洗净，去头、去壳、去尾，去沙线，用刀将虾切成大块，加盐、味精、胡椒粉浸泡备用；
2)手握虾尾，拍一层干生粉，然后拖蛋液，两面沾黑白芝麻；
3)将锅放在大火上，注入色拉油，油温达到七成。把芝麻虾放进去，时不时用筷子把虾一只一只翻过来。当白芝麻的一面变成金黄色时，将它们取出，放入盘中。
特点:芝麻酥，虾排鲜香。由于成品虾排形状像船，所以也叫龙舟竞渡虾。
虾黄白玉杯
配料:龙虾黄50克。
配件:内脂豆腐1盒
调料:盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干粉10g，香菜粉10g，鸡蛋1(加蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，香油5g。
制作:
1)将豆腐切成小粒，焯水备用；
2)将锅放在旺火上，清油抹平锅，放入葱、姜、虾，放入高汤烧开调味勾芡，浮在蛋清中，撒上香菜粉，搅拌均匀。
特点:色泽清新，口味清淡，老少皆宜。
三鲜焖虾饼
材料:龙虾200克。
辅料:玉兰片50克，水发木耳40克，大白菜4颗(切成两半)，鸡蛋3个(带蛋清)，肥肉50克。
调料:盐10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油20g(实际用量70g)，葱姜各10g，高汤250g。
制作:
1)虾和肥肉洗净剁成泥，加入蛋清，加调料搅拌成虾酱；
2)锅放中火，冷却油滑锅，留底油将虾胶挤成比乒乓球略小的球，一个一个煎成两个金黄的虾饼备用；
3)另起锅，将葱、姜煸炒，注入高汤，将玉兰花片、水发木耳、大白菜、虾饼倒入锅中烧开，调味后放入玻璃锅中。
特点:虾饼清汤烹制，汤汁浓白，味道鲜醇，不仅赏心悦目，还是食疗保健名菜。
蒜茸虾片
食材:龙虾12仅750g左右。
配件:大蒜150g
调料:盐5g，大豆油15g，香油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g。
制作:
1)龙虾洗净，切掉须和脚，从虾背切到肉；
2)将所需调料与蒜末混合成糊状，塞入虾背；
3)将酿好的虾装入小笼中，放入抽屉中蒸七分钟，取出后刷上油，与原笼一起上桌。
特点:蒜味浓郁，虾肉嫩滑，虽是海鲜，但比海鲜好吃。