油炸品怎样才能让面糊变得淡黄色、酥脆？

说到脆皮糊，可能很多人都不熟悉，但只有部分厨师或餐厅厨师比较了解。其实脆皮糊也叫脆皮糊，是一种经常用于油炸各种食物以增加酥脆口感的包裹材料。虽然脆皮糊用途广泛，但是之前大众使用的脆皮糊配方有一个明显的缺点，就是油炸的食物稍过一会就软了，但久了就不脆了，在锅里翻炒后很快就变软了，不太好用。所以今天我给大家分享一个万能脆皮糊配方。炸出来的食物可以长时间香脆，干炸后不易变软。

万能脆皮糊脆皮糊配方脆皮糊(脆皮糊)长期脆皮糊配方:

低筋面粉50g，生粉50g，酥炸粉150g，天妇罗粉250g，苏打水375g(小苏打与水的比例为1:50)，色拉油100g。

具体生产步骤:

1.将低筋面粉、生粉、酥炸粉、天妇罗粉全部放入锅中，分三次加入准备好的苏打水搅拌。加入四种面粉会增加酥脆度，而加入苏打水会增加面糊中的小气泡，从而增加油炸后的酥脆口感。这里注意搅拌均匀，如果有干粉，会导致味道不一样；

2.搅拌至无干粉后，分三次加入色拉油，搅拌至可用于流线绘制。加入色拉油包裹酥脆的果肉，使其更加顺滑，这样包裹的食材就不会散落在锅里脱模。尽量把酥脆的果肉混合的细一些，这样包裹的食材包裹的均匀，炸出来的食物味道也均匀。

如何正确使用脆皮糊？使用脆皮糊(脆皮糊)时，要注意以下三点:

1，食材需要控制干燥。食材裹上脆皮糊，要先沥干水分，避免炒的时候食材容易脱皮，导致成品上浆失败，难看的没胃口；

2.上浆不能太厚。食材用脆浆包裹时，不要包得太厚。做脆皮就是要提倡“由外而内”的效果，让里面的食物从外面看得见，以提高食欲，否则淀粉太稠，煎成一坨面糊，不仅让人食欲不振，吃起来也无味；

3.油温不应过高。炸脆浆的时候，油温不要太高。一般油温可以是50%到60%。温度太高的话，脆皮糊容易先炸，里面的食物没熟。如果想整体口感更酥脆，可以在50%到60%的油温下煎一次再提高油温再煎一次。第一次不允许煮的太高。

「脆皮糊」的烹饪技巧:(1)这种脆皮糊适用于大部分蔬菜和肉类，油炸后的产品可以保持几个小时的清淡酥脆而不软化，即使是干炸，也能保持很长时间。

(2)建议立即使用调好的脆皮糊，否则面粉和食用油放置久了会分层，影响上浆包的粘合效果，而且油炸时食材容易脱模。

(3)这个配方的改进原理主要是用苏打水代替之前的泡打粉。发酵粉做的配料容易起泡，干炸的话肯定会开裂，影响成品的口感和外观。但是苏打水可以增加酥脆的口感，不会起泡太多，所以改善效果很好。