蒸馒头的时候，不要直接下锅蒸。记住三个小技巧，包子软糯可口不塌。
包子是最实惠的主食，因为饱腹感强，也是生活中不可或缺的美味。用面粉和馅料包裹的面食营养丰富，一笼大馒头又香又软又好吃。山东人喜欢吃大包子，尤其是农村蒸的。我们这里周末下雨，可以在家里蒸一锅大馒头，放冰箱里冷冻，早上吃的时候加热，随意拌上米糊和粥，解决全家人的早餐。
前几天，我没时间吃早饭。我带着几个馒头出门，尝了一口我给同事做的馒头。大家用惊讶的眼神说，这是你做的，比你买的好吃。“为什么我做的馒头不软，跟石头一样？”我笑到一定是哪里出错了。
其实刚开始蒸包子的时候就遇到过。刚开始我的脸很好看，但是包子总是一出锅就塌。看着失败总是不愉快的。不过在家人的指导下，我终于学会了，而且从那以后一直用这个方法，从来没有失败过。今天给大家分享两个蒸包子的小技巧，按照我的食谱来做，保证成功，软而不塌。
主料:面粉500g，酵母粉5g，糖10g，温水275ml，茴香苗适量，粉丝适量，鸡蛋3个，虾皮一把，盐适量，鸡精一勺，蚝油一勺，香油适量。
酵母粉和水的比例很重要。
用酵母粉做馒头、包子、花卷必不可少。很多朋友不确定在面团里放多少酵母粉，很多新手在和面的时候担心面团发不起来，所以在面团里放了很多酵母粉，很浓，但是酵母味太浓了根本吃不下去，所以在和面的时候一定要按照说明来使用。以做包子为例。一般一斤面粉加3-5g酵母粉和10g糖。
温水270g到280g，蒸馒头时面粉略软。有些人喜欢在面团里加一点小苏打或者碱面，但是释放的气体不是很丰富，用小苏打做出来的面团柔软度不是很好，用碱蒸出来的面食气味很重。为了加快面粉的发酵，我通常会加入白糖。当酵母和白糖融化后，可以激发酵母活性菌，达到快速发酵的效果。
做馒头时加糖，蒸馒头时加牛奶或蛋清。馒头又软又甜。将酵母水倒入500克面粉中，边倒边搅拌，搅拌成这种絮状的面粉。
然后把面团揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟。室内温度20度左右，需要半个小时。如果天气凉爽一些，需要一个小时。
利用发酵面条的时间做一个茴香馅。先把洗干净的茴香苗剁碎，粉丝提前泡好切成块，鸡蛋炒成块，把几种食材放在一起，放一把虾皮，加盐、蚝油、鸡精、香油，搅拌均匀。素馅多加点油，吃起来才香。搅拌后把馅料放在一边。
面团发酵后，取出放在案板上揉搓，排气。馒头要蒸得又白又软。很多人都是面团熟了就直接包包子。这是不对的。正确的做法是先把面团拿出来，揉几下，直到里面均匀为止。
将面团分成大小均匀的小份，每份约60克，然后将小份揉成圆形，擀成中间厚边薄的面片。
技巧二:不要直接上锅蒸馒头。
我们不应该把馒头包好后直接放在锅里蒸。这种方法是错误的。无论是包子、花卷还是馒头，传统的面粉都是经过两次发酵的。第一遍是初始面粉，面团产生很多气孔。第二个包好的包子需要发酵两次。发酵好的包子手感轻，说明二次发酵好。
还有一点朋友们一定要注意的是，馒头第二次醒发的时候，最好用湿笼布盖好，防止表皮开裂，馒头开裂，吃的时候容易漏馅。
招数三:不要先揭开包子的盖子。
很多朋友蒸完都急着揭开锅盖。揭开锅盖，他们会发现胖乎乎的包子是扁扁的，没有样子。正确的方法应该是蒸好后不要揭开锅盖，让它在锅里炖3到5分钟，让包子在气用完之后慢慢定型，这样再揭开锅盖包子就不会塌了。
有时候包子会被锅盖滴下的苏打水烫死，这样包子才不会变软。可以试着先在锅盖上包个纱布，这样水汽就不会滴到包子上了。
小柒说:
蒸馒头的时候一定要用冷水蒸，蒸的时间一般在15到25分钟左右。具体时间要根据包子的馅来决定。肉包子蒸的时间略长，菜包子蒸的时间短。一般是SAIC之后算时间，掌握以上三个关键点，包子就白软了。