宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁

生产过程

宫保鸡丁的起源有三种说法:一、丁宝桢原籍贵州，清朝咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东的时候，命令他的厨师做“酱爆鸡丁”等菜，很开胃，但当时还不出名。调任四川巡抚后，他每次遇到宴会客人，都要厨师用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后因戍边御敌有功，被朝廷封为“少保太子”，人称“丁”。他的厨师做的油炸鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。二说:丁宝桢来川兴修水利，百姓感其德，献上他最爱吃的炒鸡丁，取名“宫保鸡丁”。丁宝桢在四川时，经常微服私访。有一次在小饭馆吃饭，吃到了花生米炒的辣椒鸡丁，被厨师称为仿品，取名“宫保鸡丁”。宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴。看看新东方烹饪学院的独门秘籍吧。

配料:鸡胸肉

辅料:黄瓜、胡萝卜、五香花生1、葱白调料:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、酱油3汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、盐1/2汤匙、水淀粉适量、食用油适量。

生产流程:

1.鸡胸肉洗净晾干，切成方块。

2.加入水淀粉和少许盐，拌匀，用食用油腌制20分钟。

3.大葱洗净，切成小块；干辣椒切去两端，去籽；胡萝卜和黄瓜去皮，洗净，切成丁备用。

4.在碗中加入65，438+0汤匙水淀粉、3汤匙酱油、65，438+0汤匙白糖、2汤匙味噌和65，438+0/2汤匙盐，搅拌均匀，制成风味果汁。

5.锅上油，烧至三成热。加入腌制好的鸡丁，迅速溜走。鸡肉变白后，捞出沥干水分。

6、锅里留底油，小火煸炒姜蒜片，再放入干辣椒和花椒翻炒。

7.把胡萝卜和黄瓜放在锅里炒。

8.然后加入葱花和鸡丁翻炒片刻。

9.加入酱汁翻炒至汤汁变稠。

10，关火加入花生拌匀。