在关于做蛋糕的文章中，我们经常会看到一种叫酸奶的材料，但不知道是酸奶还是酸奶还是别的。

根据古老的传说，酸奶在穆斯林国家被称为“先知的饮料”，而在法国被称为“长寿奶”只有一个原因——他们的祖先因为长期食用含酸奶的食物而长寿。所以，酸奶确实对人体健康有益。

现代人由于生活压力大、服用药物、饮食不当，或者由于年龄的增长，肠道内有益菌的数量大大减少，导致一些营养物质被有害菌利用，产生危害人体的有害因素，无形中严重影响肝脏、肾脏的功能，加速身体衰老或引发癌症。新鲜酸奶中含有大量的乳酸菌(每克超过40亿个活菌)，可以增加胃肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，减少毒素产生的机会，有助于改善便秘，因此可以加强胃肠道的消化吸收功能。

此外，由于酸奶是由牛奶制成的，还含有丰富的钙，可以预防骨质疏松，并且被乳酸菌转化为乳酸钙，更容易被人体吸收。另外，喝牛奶的人会拉肚子。如果他们改为喝酸奶，他们不仅可以获得相同的营养，而且永远不会出现像喝牛奶一样消化不良的问题，因为牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖。还有降低血液胆固醇、提高免疫功能、护肤等好处，这些都可以通过吃酸奶或酸奶制品获得。

●美容酸奶

酸奶在胃里吃不仅有助于消化，还含有乳酸菌，可以促进肠胃蠕动，防止因便秘而形成毒素和黑斑。另外，因为酸奶是纯鲜牛奶制成的，不存在任何添加剂的顾虑，所以原味酸奶也可以用于外用护肤。

酸奶的pH值约为4。用酸奶护肤，不仅可以避免皮肤因干燥而脱皮，还可以软化角质层，加速老废角质层的脱落，使皮肤变得水嫩。它所含的维生素和蛋白质也容易被身体皮肤吸收，同时具有良好的保湿功能，长期使用可以改善肤色暗沉，淡化黑斑，收缩毛细乳，使皮肤看起来更加白皙细腻，是一款非常天然的护肤品。

用酸奶护肤最简单的方法就是直接用原味酸奶。大概5汤匙左右搅拌均匀后，直接涂抹在想要保养的部位，比如脸、脖子、手脚或者脚后跟这些容易粗糙的地方。同理，等10~15分钟左右，再用清水洗净。每周使用2~3次，保持皮肤湿润。另外，酸奶也可以作为卸妆水，轻轻涂抹在脸上，然后用面巾纸擦拭干净，再按照一般的洗脸程序清洗即可。

●减肥酸奶

如果每天吃酸奶，不是变瘦了，是越来越圆了。不是酸奶没有减肥的效果，而是你吃错了酸奶。如果每天吃市售酸奶，即使是原味酸奶也是含糖的。如果是草莓酸奶，添加的是食用红色素。添加糖和食用色素的目的是为了中和酸奶原有的酸味，让酸奶看起来好吃，吃起来更适合普通人，但这样的酸奶并不适合想在身上减脂的你，反而越吃越胖。

用酸奶减肥，一定要吃无糖的酸奶，而且最好是用脱脂牛奶做的酸奶。吃饭前空腹喝200°c的酸奶，或者吃一份蔬菜水果沙拉配酸奶，然后吃一顿正常的晚餐。因为酸奶的关系，可以有效减少空腹感，可以达到减肥的效果。如果配合每天喝8杯水，可以加速体内废物和毒素的代谢，让身体变得轻盈苗条。

低碱性酸奶的生产方法

一、焖锅的做法:(自制2000c.c酸奶)

1.先将1/4壶左右的水倒入内壶进行煮沸消毒，然后将热水倒入外壶进行烫漂消毒，暂时不要倒掉。

2.内锅擦干，倒入2000c.c的鲜奶和100c.c的果糖加热(果糖的量可以根据个人甜度调整)。当温度升至43~45℃时，关火(用炒菜仪测量温度)，加入1平勺菌粉搅拌溶解。

3.将外锅的热水倒掉，然后将内锅放入保温，静置6~10小时左右，看起来像布丁就抓锅盖吃，没吃完的部分放入冰箱冷藏。

注:2000c.c的鲜奶也可以用奶粉冲调的牛奶制成。量是四杯(量杯500c.c)温水，可以冲一杯奶粉。

二、保温杯(瓶)的做法:(自制500c.c酸奶)

按照4:1的比例，睡前冲泡一杯500 C.C .的温牛奶(大概夏天125c.c热水加375c.c冷水，冬天200c.c热水加300c.c冷水)，再加入65438+。菌粉的量可以随着牛奶的比例增减。

三、电饭锅的做法:

1.将电饭锅内锅煮沸消毒，倒入2000c.c的鲜牛奶和100c.c的果糖加热，待温度升至43~45℃时关火(用烹饪温度计测量温度)，加入1平勺的菌粉，盖上内锅。

2.在电饭锅的外锅底部垫一层厚布，然后把内锅盖上盖子。

3.插上外锅保温(不要按烹饪开关)，外锅锅盖要半掀，这样温度不会太高。放置6个小时左右，它就会以布丁的形状被吃掉。未吃完的部分要放入冰箱冷藏。

四、自制酸奶发酵罐的做法:

1.将1/2勺菌粉加入1000c.c中，盖上盖子，摇动10使其溶解。如果你想添加果糖，你需要倒出等量的鲜奶。比如你加了50c.c的果糖，鲜奶的量就变成了950c.c。

2.打开发酵罐上盖，将自来水倒至低标位，再将热水加至高标位。

3.将装有菌粉的鲜奶瓶放入方法2的发酵罐中，盖上盖子，静置保温约10~12小时，然后作为布丁食用。未完成的部分需要放入冰箱冷藏。

●自制酸奶q &；A

酸奶做的时候可以放在室温下吗？

最适宜的发酵温度为43~45℃，生产过程中需用保温容器固定温度。温度过高会杀死细菌，过低会延长发酵时间，影响风味。但在台湾省天气炎热的情况下，如果将带菌种的鲜奶放在常温下，不仅时间长，还容易被杂菌污染，导致不合格。另外，菌种发酵时间在8小时左右，误差在2小时左右，因为焖锅品牌不同，保温效果不同，不影响生产结果。

Q2:除了果糖，还可以加入其他种类的糖来制作酸奶吗？

除果糖外，冰糖或砂糖也可以，但要溶于糖水后才能使用。此外，还可以加入蜂蜜。糖的最佳用量是糖与牛奶的比例为1:20，即5%。如果牛奶是1000c.c，加糖量是50c.c，也可以做成原味酸奶，可以配蜂蜜或者喜欢的糖浆一起吃。

想做果汁口味的酸奶，是不是只要把鲜奶换成果汁奶就可以了？

制作酸奶时，建议选择不添加任何调味香精或高铁钙的鲜奶或奶粉，制作原味醇厚的酸奶。如果想换不同口味的酸奶，建议在原酸奶上倒果酱或水果，或者加入果汁或牛奶，换成酸奶。鲜奶制成的酸奶口感顺滑，维生素含量高。奶粉体系凝固时间更快，成品比鲜奶做的酸奶体系硬一点。低脂或全脂鲜奶(奶粉)均可。全脂做的酸奶更香，低脂做的酸奶更软，更适合心血管疾病患者，能降低胆固醇，适合减肥者。

我想多吃有益菌，多放些菌粉够吗？

菌粉的添加量要保持适当，过少会延长发酵时间，过多会缩短发酵时间。想获得更多的有益菌不是增加菌粉的量，而是在选择菌种时，选择活菌含量较高的菌种(相对于每克的含量)，最好含有A、B菌，生产日期越近的菌种冷冻保存越好。

成品酸奶有一些水状的东西流出来。坏了吗？

发酵时间过长，酸奶会发酸，会流出来透明的水，这是正常的离水现象，不是坏掉或者变质。这种水含有乳清蛋白，营养丰富，搅拌即可食用。不敢吃也没关系。

自制酸奶可以保存多久？为什么市面上有的酸奶可以保存半年以上？

自制酸奶在冰箱里可以保存10天左右，但最好在5天内吃完，保证有大量活菌。如果颜色出现橙色或起泡，或发出气味，它可能会变坏。市面上的酸奶或酸奶保质期在2周左右，也需要放入4℃以下的冰箱冷藏。另外，一种以长效奶形式存在的发酵奶，可以保存9个月左右，因为发酵后可以高温灭菌，可以延长保质期，但不再含有可以帮助健胃、调肠的活性乳酸菌。

自制酸奶和市售酸奶有什么区别？

自制酸奶不仅卫生健康，而且绝对不含任何人工添加剂，可以做出绝对营养健康，品质纯正的成品。自制酸奶有很多优点。比如新成品酸奶每克含活菌数超过654.38+0.5亿，而市售产品会因为P系列的存放而变酸，活菌数大幅减少。或者添加果胶起凝固作用，如果不喜欢加糖的酸奶，可能很难买到。而且在便利店买一小瓶酸奶也要五六十元。自己做的话，一罐活性乳酸菌粉可以做30次，相当于做60升酸奶。酸奶每升成本只有10元。买一罐就可以做很多次，又便宜又方便，还可以根据自己的喜好做出各种口味和产品。而且自制的酸奶含糖量低，不含人工添加剂，适合糖尿病和心血管疾病患者，或者想减肥美容的人食用。

天气冷的时候，可以像鲜奶一样加热酸奶吗？

因为酸奶中含有活性乳酸菌，高温加热会杀死活菌。如果不想喝太凉的酸奶，最好常温下加热，30分钟内喝完。也可采用防水加热，但温度不能超过40℃，以免杀死活性细菌。

●酸奶美食

除了酸奶和酸奶，酸奶在烹饪中的使用也有很多变化。单纯的酸奶可以在汤里倒一些，汤会有酸甜的味道；加到咖喱里，咖喱会有顺滑的口感。此外，它还可以用来制备烤肉酱或生菜沙拉酱。此外，酸奶不仅可以涂抹面包，还可以代替手卷中的沙拉酱，或者代替番茄酱作为披萨的底料。加入酸奶的味道，就像在烹饪中玩一场未知的游戏，一场健康又酸的游戏。......

优齐格石

泡在温暖浓郁的茶中，品味饼干和酸奶的柔滑口感。如果你走开了，你就品尝不到那份美好和期待。......

生产数量:6人。

材料:自制酸奶1000c.c、洋葱末60g、黑胡椒6g、盐4g。

工具:1块干净的滤布，4个长尾夹，1块滤网，1块干净的深盆或容器，1块保鲜膜。

练习:

1.首先将滤布和锅用水煮沸消毒。

2.将滤布拧干，先用夹子固定在筛网上，再放在锅或容器上。

3.酸奶调匀，倒在滤布上。

4.用保鲜膜密封，冷藏8小时。

5.再把脱水酸奶吹起来。

6.用洋葱、盐和黑胡椒调味，制成美味的酸奶。

葛优葡萄干蛋糕

蜷缩在窗帘的一角，享受着秋日午后醉人的阳光，满嘴的酸奶葡萄干蛋糕，还有秋天柔和香甜的味道。

生产数量:6人。

材料:低筋面粉2杯，泡打粉2茶匙，盐半茶匙，泡打粉1茶匙，酸奶1杯(约250g)，香草粉2茶匙，植物油半杯，全蛋1个，糖55g，葡萄干1杯。

练习:

1.在1碗中混合面粉、盐和发酵粉。

2.在第二个碗里，放入酸奶和小苏打混合。

3.在第三个碗里打鸡蛋，加入油、糖和香草粉，搅拌混合。

4.将第1碗和第2碗的内容物交替倒入蛋液中(即第3碗)，搅拌均匀。

5.慢慢加入葡萄干。

6.烤箱预热到200℃后，倒入12纸杯蛋糕模具(一定要涂上奶油)，放入烤箱烤20~25分钟。

葛优咖喱鸡

白嫩的鸡肉跃入风味独特的酸奶咖喱，与缤纷的蔬果完美融合。热腾腾的吃相更是神奇，即使情绪低落也会沸腾。

生产数量:4~6人。

材料:土豆半个，胡萝卜半根，1鸡胸肉，60g咖喱(日式辣味)，半罐浓缩鸡汤，半个青红黄椒，半个洋葱，酸奶300c.c，4汤匙花生油，半茶匙盐，几滴米酒。

练习:

1.将土豆和胡萝卜切成小方块，煮八分钟。去骨鸡胸肉，洗净切丁。咖喱在温水中融化。洋葱切片，不同颜色的辣椒切丁。

2.烧热油锅，放入洋葱片炒香，再放入各种颜色的辣椒，加盐滴酒，略炒，即可食用。

3.热油锅，放入鸡块，加盐和酒，略炒。加入鸡汤、土豆、胡萝卜、咖喱汁，小火搅拌炖，再加入青红黄椒，翻炒，然后出锅。最后倒酸奶在上面。

葛优菠萝雪泡泡

啜饮菠萝酸奶的激情，就像带着蒙娜丽莎的微笑从仲夏夜之梦中醒来。

制作数量:3杯

材料:菠萝果肉80克，低脂冰淇淋60克，酸奶200克，冰块1碗，苏打水100c.c，冷开水200c.c .

练习:

1.菠萝切丁，和冰淇淋、冰块、凉开水一起放入搅拌机中搅拌均匀。

2.最后加入酸奶和苏打水，搅拌均匀。

回答:我知道你西溪-花探11级7-18 20:26