香辣牛蹄的制作方法及配方
调料:辣椒(红尖干)10g葱5g姜3g蒜(白皮)4g辣椒3g?豆瓣辣酱8克
制作:?
1.蹄子刮干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制。
2.锅内热油,将牛蹄炸至金黄色,捞起;
3.锅中留少许油,放入麻辣豆瓣、香料、高汤、糖、牛蹄烧开;
4.撇去浮沫,倒入高压锅炖20分钟,然后取出猪蹄放在盘子里;
5.锅里烧热油,放入干辣椒和花椒,炒香,倒入红烧牛蹄原汁,勾芡,浇在蹄子上。
牛筋、葱、姜、大料各300克;干辣椒、数个花椒、酱油、料酒、醋、香油、盐、糖;
练习?
1.牛筋洗净,放入葱、姜、大料,放入高压锅压40分钟;
2.稍凉后,取出牛筋,切成小块;
3.烧热锅倒入油,放入干辣椒和花椒,小火加热至香,倒入葱段和蒜片;
4.然后倒入切好的蹄筋块翻炒;
5.加入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可食用。
牛筋500克。
调料:
辣酱15g、高汤500g、色拉油40g、花椒油10g、姜片5g、姜米5g、葱白10g、红椒米15g、蒜苔米15g、葱花5g、湿淀粉5g。
练习:
1.牛筋洗净后放入有冷水的锅中,加入料酒、姜片、葱,煮15分钟至断,沥干;
2.将牛筋换成4厘米长的段,放入砂锅中。加入高汤,小火炖60分钟;
3.锅内底油加热至六成热,下辣酱炒出油,下蒜苔饭、姜饭、红椒饭、牛筋炒1分钟,煮料酒,加入精盐、味精调味,湿淀粉勾芡,撒上葱花、花椒油,即可食用。
1,半熟的牛筋可以少煮一点时间,如果是生牛筋,要煮1小时左右;
2、半熟的牛筋加一块捣碎的姜,放入锅中;
3.小火煮30分钟;
4.牛筋捞起过凉水;
5.切片备用;
6.干辣椒切丝,红辣椒切丝,大葱和芹菜也分别切段,另一片姜切细;
7、锅里烧油,先放一大半大葱炒;
8.将大量大葱油炸至棕色,捞起扔掉,得到洋葱油;
9.加入干辣椒丝和姜丝,大火翻炒出香味;
10,放下切好的牛筋,煎1分钟左右;
11,加入花椒粉和花椒粉,继续翻炒均匀;
12,加入芹菜和剩下的大葱,大火翻炒;
13,加入红辣椒丝,翻炒均匀,撒上盐,翻炒均匀;