香辣牛蹄的制作方法及配方

调料:辣椒(红尖干)10g葱5g姜3g蒜(白皮)4g辣椒3g？豆瓣辣酱8克

制作:？

1.蹄子刮干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制。

2.锅内热油，将牛蹄炸至金黄色，捞起；

3.锅中留少许油，放入麻辣豆瓣、香料、高汤、糖、牛蹄烧开；

4.撇去浮沫，倒入高压锅炖20分钟，然后取出猪蹄放在盘子里；

5.锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，炒香，倒入红烧牛蹄原汁，勾芡，浇在蹄子上。

牛筋、葱、姜、大料各300克；干辣椒、数个花椒、酱油、料酒、醋、香油、盐、糖；

练习？

1.牛筋洗净，放入葱、姜、大料，放入高压锅压40分钟；

2.稍凉后，取出牛筋，切成小块；

3.烧热锅倒入油，放入干辣椒和花椒，小火加热至香，倒入葱段和蒜片；

4.然后倒入切好的蹄筋块翻炒；

5.加入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可食用。

牛筋500克。

调料:

辣酱15g、高汤500g、色拉油40g、花椒油10g、姜片5g、姜米5g、葱白10g、红椒米15g、蒜苔米15g、葱花5g、湿淀粉5g。

练习:

1.牛筋洗净后放入有冷水的锅中，加入料酒、姜片、葱，煮15分钟至断，沥干；

2.将牛筋换成4厘米长的段，放入砂锅中。加入高汤，小火炖60分钟；

3.锅内底油加热至六成热，下辣酱炒出油，下蒜苔饭、姜饭、红椒饭、牛筋炒1分钟，煮料酒，加入精盐、味精调味，湿淀粉勾芡，撒上葱花、花椒油，即可食用。

1，半熟的牛筋可以少煮一点时间，如果是生牛筋，要煮1小时左右；

2、半熟的牛筋加一块捣碎的姜，放入锅中；

3.小火煮30分钟；

4.牛筋捞起过凉水；

5.切片备用；

6.干辣椒切丝，红辣椒切丝，大葱和芹菜也分别切段，另一片姜切细；

7、锅里烧油，先放一大半大葱炒；

8.将大量大葱油炸至棕色，捞起扔掉，得到洋葱油；

9.加入干辣椒丝和姜丝，大火翻炒出香味；

10，放下切好的牛筋，煎1分钟左右；

11，加入花椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀；

12，加入芹菜和剩下的大葱，大火翻炒；

13，加入红辣椒丝，翻炒均匀，撒上盐，翻炒均匀；