如何制作烟熏鲅鱼

1.鲅鱼去头、去内脏，切成小块，洗净沥干，放入盆中，加入1茶匙全部卤制料酒、适量姜丝、1茶匙生抽、1茶匙生抽，抓匀，放入冰箱腌制过夜。

2.用厨房纸擦掉腌好的鱼块，晾干。

3.将除味精、香油外的所有汤料(老陈醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐65，438+0茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉65，438+0茶匙、白酒少许)加入烧开的锅中，然后倒入适量的水(视鱼块而定)，烧开后继续煮几分钟。

4.在油锅里倒入足够的油，加热到五成，把鱼干一块一块的放进去，转小火煎七八分钟，然后把鱼煎透，把骨头煎好，捞起。

5.继续把锅里的油加热到八成热，放入炸好的鱼块，炸半分钟，捞起，迅速浸泡在第三步的汁液中1小时以上。