家常腊五花肉的做法

广式化皮烧肉

用料

带皮五花肉1000g；五香粉5g；盐（调味）10g；盐（烤肉用）250g

做法

1、将五花肉处理干净，用厨房纸吸干表面的水份

2、用叉子随意在肉面插上无数的孔（作用：1.使猪肉容易入味，2.把肉的纤维插断，烤的时候不易卷缩）

3、五香粉和盐拌匀，然后均匀地涂上猪肉面揉搓（千万不要涂皮那面哦），

4、整块肉，皮向上放入冰箱腌一晚

5、烤前250度预热烤箱。

6、从冰箱取出猪肉，用厨房纸吸去肉皮表层的水，用锡纸包着肉，露出肉皮，然后在整张肉皮上撒上密密的一层盐，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分钟左右

7、取出烧肉，刮掉表层的盐（此盐搅碎后可作怀盐用），用叉子密密地在肉皮上插上无数的孔，（起化皮作用），用厨房纸吸干肉皮渗出的油，再进烤箱同样是上下火再烤45分钟左右（时间长短取决烤箱的功率）。完成特征就是肉皮应有膨化的效果。

8、出炉稍放凉才可切件，热切会皮肉分离。

黄花菜烧五花肉

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用料

五花肉一小条，带皮、骨；黄花菜一点；花菇几朵；葱；姜；红尖椒一个；八角一个；冰糖二小块

做法

炒锅入油八成热，放入冰糖至将融时，下入五花肉翻炒上色

再放入葱姜、八角，待起香后倒入老抽，喷入一点黄酒

兜匀后加入开水漫过五花肉，大火煮开后转小火炖至肉块用筷子能戳动时

下入花菇和黄花菜，大火后转小火炖至肉块酥烂，放入少盐大火收汁

洒入葱花出锅