如何把腰花炒得嫩而无味？
特点质地细腻，咸香醇厚。
原料
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。
制造工艺
1.将猪腰切成两块，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用盐和湿淀粉上浆。黄瓜洗净，去瓤，切成条状。用盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。
2.锅里烧油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、葱、泡好的红辣椒、黄瓜条翻炒，煮汁收汁。
2《热腰花》
材料:
猪腰肉2块(约200克)，水泡玉兰花片30克，水泡黑木耳30克，泡椒2片，红葱头25克，姜片5克，蒜片5克，65438+味精0克，精盐4克，花椒0.5克，糖0.5克，料酒5克，豆粉25克，熔化猪油70克。
制作:
1.把猪里脊肉的油膜撕下来，切成两半，去掉腰部。一刀两断，切成约0.6厘米粗、6厘米长的凤尾条，用清水洗净，放入碗中用料酒和盐调味。辛夷切片，泡椒切马耳段。将盐、胡椒粉、味精、糖和豆粉混合成调味汁备用。
2.将锅煮熟，放在高火上，待油加热至七成时，迅速将腰花放入碗中，加盐和水豆粉放入锅中，再将姜蒜切片放入锅中翻炒。腰花伸展开时，放入料酒、辣椒节、葱、玉兰花片、木耳，翻炒均匀，将准备好的风味汁快速煮熟，翻几下，即可食用。
3“醋烫腰花好。”
根据多年找热腰花的经验，总结出以下三点，供厨师们学习和交流。
1将切好的腰花用清水加醋加盐浸泡一会，清水控浆。
2.取油时油温要控制在2ooc，入肾花，快速出锅沥油。
3油锅火上，爆香小料，放入食材，放入腰花、料酒、混合汁，快速翻几下，滴少许醋，出锅加油，煮出的腰花脆嫩无腥臭味。
4《热腰花》
两块猪腰肉(一斤左右)、一个竹笋(或八个菱角)、干木耳(或六个小蘑菇)、两勺、一勺葱花、一勺姜丝、四杯油、两勺酱油、一勺酒、半勺糖、半勺盐、半勺味精、白粉。
练习:
5“炒腰花”
成分:
猪里脊肉400g，木耳10g，冬笋25g，油75g，酱油10g，葱5g，姜汁5g，料酒8g，味精3g，蒜片5g，汤和淀粉。
生产方法:
(1)猪里脊肉中间一块去皮，然后切块。
(2)将黑木耳洗净，将冬笋切成略小于腰花的小段，
(3)将汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉放入碗中。
(4)先将木耳用开水焯一下，再控水。(5)长时间翻炒，然后放油在火上烧至七八成热。放入泡好的木耳，稍滑时迅速控油。用勺子留底油，放入葱花，炒香，放入木耳，冬笋，倒入酱料快速翻炒，很久才倒出油。
风味特征:
形似麦穗，红润有光泽，清脆爽口。
6《热腰花》
材料:
猪腰两个，黄瓜一根，姜一根，葱一根，蒜三瓣，红辣椒(不要用干的)，盐，味精，酱油，白糖，醋，湿淀粉，高汤，植物油。
练习:
1.将猪里脊肉横切成两块，去掉油皮和腰味，先用反刀斜切，再用直刀切成眉形，盐和湿淀粉浆片刻，拌匀。将黄瓜洗净，去瓤，切成条状。用盐，糖，味精，酱油，醋，料酒，湿淀粉，高汤，搅拌均匀，混合成汁。
2、锅中放油烧开(100%热，油会冒烟)，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条，倒入汁液，收汁，起锅装盘。
7“炒腰花小技巧”
炒腰花要造型美观，要有花纹。方法是先在腰子上抹一把推刀，图案要交叉两次，然后切成块，如菱形块，炒好后成为梅花；如果切成窄长的正方形，就会蜷成麦穗；如果切成狭长的正方形，就会卷曲成一朵麦花，上桌后非常好看。
8“麻油炒腰花”
材料:
黑香油、腰花、姜、酱油、酒。
练习:
1，腰花对半切开，中间的白膜剪掉，腰花十字切，再切斜片，用热水烫一下捞起，再用清水反复浸泡去血水。
2.生姜洗净切片。热锅加入香油，然后放入姜片，炒至姜片微焦，大火翻炒腰花，加入调料，大火翻炒两次。
功效:改善手脚冰凉，气血循环不畅，增强体力。
9“浙菜炒腰花”
特点是口感顺滑，香味干爽，无腥味。
原料
猪里脊1对(约250g)，红辣椒3个，黄瓜200g，生姜5g，大葱2根，植物油，精盐，味精，酱油。
制造工艺
1.猪里脊肉洗净，去筋，纵向切成两段，去腰，切成麦穗花刀，切成长3厘米，宽2厘米的块，用开水焯一下，沥干备用。
2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的片；将大葱切成小块。
3.把锅放在旺火上。油烧至五成热时，将腰花放入锅中沥干油，迅速捞出。炒锅留少量油，爆香姜、葱，爆香辣椒、黄瓜，放入腰花，加入适量盐和酱油，用味精炒匀，即可食用。
10“脆腰花”
材料
15香菇，玉粉，牙签，姜丝，九层塔，糖，酱油，素餐，香油。
练习:
1.香菇泡软，去头，用水挤干，用刀切开内十字，用牙签固定形状，蘸玉米粉(不要太多)，第一次用牙签煎，第二次取下牙签煎。
2.将1汤匙油倒入锅中。依次倒入切好的姜丝、罗勒、糖、酱油、味噌、香油，加少许水，用小火慢慢熬成粘稠状。然后将方法1的成品倒入锅中，搅拌均匀。注意:调味汁要多加糖。
11》
杜仲炒腰花。
材料
猪里脊250克，杜仲15克。、酱油15g、食用油10g、白糖10g、水淀粉100g、熟猪油40g、植物染色剂500g、醋、味精、葱、姜末少许。
工作方法
①将杜仲切丝。，水煮得浓缩汁15g，将腰子切成两瓣，去腰味，切成斜花刀，切成长3cm，宽1.5cm的长方形块，与80g水淀粉混合。
(2)将锅放在大火上，倒入植物，待油热到冒烟时，将腰花一块一块放入油锅中(这样可以避免粘在一起)。如果火太大，油太烫，慢煎一会，待腰花焦黄时取出。
③将酱油、醋、糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉各20g放入碗中拌匀(用于增稠)。
(4)将猪油倒入炒锅，油热后，放入葱和姜末，稍作休整，然后倒入调好的汁，汁成稠糊状后，将炒好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即可。
12“超超华钥”
它的菜系是浙菜。
特点是口感顺滑，香味干爽，无腥味。
原料:1对猪里脊肉(约250g)、红辣椒3个、黄瓜200g、生姜5g、大葱2根、植物油、精盐、味精、酱油。
制作流程:1。猪里脊肉洗净，去筋，纵向切两片，去腰，切成麦穗用的花刀，切成3厘米长，2厘米宽的片，用开水焯一下，沥干备用。2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的片；将大葱切成小块。3.把锅放在旺火上。油烧至五成热时，将腰花放入锅中沥干油，迅速捞出。炒锅留少量油，爆香姜、葱，爆香辣椒、黄瓜，放入腰花，加入适量盐和酱油，用味精炒匀，即可食用。