冰镇小龙虾配方

材料:鲜龙虾2斤，油1大勺，花椒1把，白胡椒1把，香叶1片，五香粉1大勺，姜适量，黄酒1碗，白酒1/2碗，鲜酱油3大勺。

1.新鲜龙虾洗净备用，用刷子刷干净。如果可能的话，你可以把它们放在有盐和白醋的清水中一个小时，以去除土腥味。

2.油热后，放入花椒、姜、五香粉、香叶小火煎。香味爆开后，倒入能溢出龙虾的清水。

3.在水中加入白胡椒、黄酒、鲜酱油、糖、盐和白酒。水烧开后，尝一尝。盐的量比普通炒菜多。你应该能感受到明显的咸味、白酒味和淡淡的香料味。

4.卤汁大火烧开后，小火煨一会，大火烧开后放入龙虾。

5、盖上锅盖煮15分钟，然后关火。这个时候虾就不够好吃了。

6.餐厅里的冰鲜龙虾，据说烧好后马上拿出来放入冰中，这样龙虾才能鲜嫩有弹性。冰鲜龙虾也要继续浸泡在冰鲜卤汁中，冷藏几个小时(8小时为参考)，否则无法入味。