红烧肥肠是一道特色菜。这道菜的正宗做法是什么？

正宗红烧肥肠讲究“色、香、味”，色泽鲜艳，香味浓郁，让人有想吃的冲动；口感脆嫩适口，肥而不腻，尤其在口感上。？左手捏住肠头的一端，右手将肠向内翻转放入盆中，加精盐、醋一起抓揉，将肠上的粘液清洗干净，用清水搓两遍；将新鲜肥肠清洗干净后，放入干净的大碗中，然后将适量的料酒和淀粉放入碗中，用手抓匀，静置20分钟，然后用清水洗净，放入碗中备用。

水刚刚流过肥肠。开大火烧开水，煮两三分钟后取出，用清水洗净肥肠。锅中加入清水，加入料酒、葱、姜等调料，将清洗干净的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟，取出待用。锅里放一点油，加入白糖炒成棕色，不停搅拌。炒至棕褐色至枣红冒泡时，将肥肠放入快速翻炒上色，再将剩余香料放入少许翻炒，然后加入不含肥肠的清水，开始调味，加入料酒、生抽、老抽。

将油烧开，将油加入锅中，油热时将肥肠翻炒，炒出多余的油，然后加入香料，炒出香味，加入少许白酒提味去腥，锅中倒入适量食用油，待油温微热时，加入姜片、蒜片、干辣椒、小米辣翻炒，再将肥肠倒入锅中翻炒至香味四溢。

热锅加油，点小火把豆瓣酱香起来。然后将干辣椒翻炒至准备好的肥肠、姜、八角、草果、山奈、香叶、花椒干透。加入料酒翻炒。最后把肥肠清洗干净，表面基本没有滑滑的粘液，感觉也不一样。5.这时候把肥肠泡在水里，泡好后切成滚刀片，三角片都可以，肥肠切好后就可以烧了。