燕麦馒头的制作方法及配方

中筋面粉(高中低都可以，新手建议中筋)180g。

全麦面粉180克

燕麦片40g(即食快熟)。

奶粉(略)18g

水(常温)200克

4克速溶酵母粉

椰子油(略)10g

全麦燕麦馒头怎么做？

将酵母倒入水中静置5分钟，将剩下的所有干料混合。燕麦片可以倒在保鲜袋里用擀面杖碾碎，太麻烦可以省略。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌至看不见液体，倒入椰子油，不加，揉成面团。因为加了燕麦片，面团可能比较干，所以适当加点水。

将面团揉成面团，此时面团不会特别光滑。盖上盖子静置5-10分钟。面团静置后会更软，这个时候再揉会容易很多。

因为加了燕麦，所以表面不会很光滑。就像这样揉。

放入锅中，开始第一次发酵。

发酵到两倍大，这个两倍大就是两倍大的感觉。如果还是难以判断，可以用手指在面粉里戳一个洞，不要回缩或塌陷。收回还不够，还会再来，崩就完了。还是老古板吧。我的室温是25度左右，发酵完需要一个小时。温度低的话要适当延长，冷到发抖的话可能不适合常温发酵。你可以把水放在锅里，或者放在烤箱里发酵。

取出面团，揉好面团，排气。一定要揉到位，排气，揉到发酵前的大小，表面光滑。

安喜欢把它分成小面团。我把它分成五份。一份干粉重约80g，是一顿饭的主食量。喜欢什么随便看。

稍微揉一揉，弄圆，放入锅内盖上盖子进行二次发酵，不用烧制，每个之间留有一定的空隙。

15分钟后，明显是一个大圈。大家开动吧，准备蒸。

可以在锅盖上包一块纱布，防止水滴落在馒头上。一定要绑好，以免掉下来。没有这一步也可以。SAIC后，中火蒸15分钟，关火5分钟后打开锅盖。

大馒头！