对厨房5篇精选文章做一个自我总结
对厨房做一个自我总结。
我们思源大酒店，在林局长的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府和工商、税务、旅游等相关政府部门的关怀下，，感谢行政人事部(含保安部、工程部)、财务部、客房部、餐饮部、生产部、市场部、采购部等部门，以及广大客户和酒店协议单位、外联事业部、供应商的全力协助。
一是酒店经营业绩稳步提升，较去年有明显改善。
酒店全年营业收入已实现酒店年初下达的全年营业额目标，加上全年缴纳的各类税收超过30万元。
二是酒店综合管理日益加强和完善，水平全面提升。
1.继续建立和完善酒店的各项规章制度。
(1)重新起草和完善了酒店的各项工作职责。包括从总经理到普通服务员所有工作职责的提升。
(2)根据工作需要完善酒店综合管理体系。
酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(修订)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《酒店财经纪律规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是随着《酒店物资采购管理制度》的颁布，对酒店大部分食品原材料实行供应商上门供应和市场调节价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改革，节省了酒店采购人力，节约了采购时间，提高了采购时效。
(4)根据实际情况，酒店还制定了一些各部门的技术规范和操作规程。如客房部客房卫生管理规定、酒店PA技师工作标准、酒店木制品维护标准、酒店金属设施维护标准、前台节能降耗控制细则等已出台。
可以说酒店有着强有力的制度，高标准，严要求，执行到位，充分保障了酒店管理的正常开展。
2、酒店质量检查、监督工作不断进行。
众所周知，质量是酒店的生命线。一年来，我们酒店从上到下都非常重视酒店产品、服务和管理的质量。
上半年，酒店成立了以财务部李金平经理为首的质检检查员领导小组，下半年成立了以总经理刘菊林为首的质检检查员领导小组，定期和不定期检查酒店各部门的整体工作(包括员工劳动纪律、员工gfd、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等。)每周一次，并责成相关责任部门和责任人整改，对酒店进行全面质量检查。酒店的全面质量检查坚持每周至少一次，有效督促了酒店的日常管理。
3.重点加强了酒店的六常规管理和六T实践管理。
酒店全面贯彻“定期分类、定期布置、定期清洁、定期维护、定期规范、定期教育”的“酒店六定期管理法”，并对各部门员工进行相关培训。下半年将全面推广酒店六T实用管理模式，即“日加工、日整合、日清洁、日规范、日检查、日改进”，重点关注餐饮部、生产部、客房部工作柜(抽屉)的网格间距，做好小物件管理，规范酒店仓库、厨房原材料摆放，按照左进右出的原则操作，杜绝不规范操作。
第三，酒店服务水平日益提高，员工的服务意识不断增强。
1.酒店行政人事部负责对新入职员工进行全方位的入职培训，包括酒店基础知识和所有酒店员工的消防培训。
2.3月，酒店出钱让何以贤去株洲市五大酒店华天酒店学习洗衣技术。何以贤学习回来后，还写了一篇他在酒店学习经历的讲座，促进了酒店员工的学习。
3.酒店各部门可全年每月积极开展员工在职培训和技能竞赛。
比如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、时效性”，制定培训计划，理论与实践相结合，分阶段、分批开展员工培训。每个月，我们都积极开展员工gfd、礼貌用语和其他技能的培训和竞赛，如托盘、倒酒、餐桌布置、上菜、餐巾折叠等。每月一次酒店管理知识和安全健康知识培训；每周两次餐饮推广业务知识的培训等。，并定期考核。
财务部常年开展出纳岗位培训和技能竞赛。
客房部积极开展各岗位客房服务员培训和年内每月打扫房间、铺床、查房技能竞赛。
酒店各部门通过平时不断的培训和技能竞赛，及时纠正员工在工作中的不良操作习惯和不规范、不科学的操作程序，有效提高了员工的服务技能水平和服务质量，培养了一大批各部门岗位技术能手。
4.酒店各部门在实际工作中不断总结一些酒店服务经验。例如，客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、出门在外的楼层管家服务等个性化服务，不断提升客户服务质量。餐饮部服务员自行营销个性化服务，节假日给顾客打电话问候或发短信等。，以不断提高餐饮服务质量，加强与顾客的情感交流，促进餐饮运营。
第四，坚持酒店营销。
酒店营销工作主要由市场部和行政人事部承担，在各部门的全力配合下，开展了以下工作:
1.酒店根据年度工作计划，提出了市场部的工作绩效(提成)计划。营销部门制定了以完成经济任务指标为中心，以追求经济效益为第一目标的本部门营销制度，将营销任务落实到人，积极开展酒店营销工作。
2.集合酒店的一切力量，不断探索和创新营销渠道，拓宽营销思路，倡导全员营销模式，不断提高酒店营销人员的积极性，对营销人员进行酒店营销技能培训，提高营销水平。比如，为了拓宽酒店营销的渠道，利用酒店网站的信息平台宣传酒店营销活动的内容；利用梅玮短信平台发布酒店系列营销活动的相关营销信息；定期和不定期加强与客户的沟通，对客户进行家访和回访；建立客户相关档案等。
3.有针对性地开展了一系列营销策划活动。比如在3、4月份推出淡季营销活动。5月份发起了学生套餐营销活动。7月推出“思源鱼头皇”招牌菜、答谢宴等营销活动。8月，庆祝“八大”举行。1“建军节”，酒店拥军爱民，重奖。8月起，酒店2010中秋月饼销售营销活动启动(已销售月饼700多盒)。9月，推出酒店庆祝国庆、教师节的营销活动，以及思源老何家牛杂特色菜、阳澄湖“苏婷”大闸蟹的营销活动。6月，11，酒店“光棍节”主题晚会暨一楼火锅城开业营销活动。65438年2月，化妆舞会在平安夜的酒店举行。等一下。
4.酒店推出牛年一周年庆典和年夜饭营销活动。
5.酒店两周年和虎年年夜饭的营销都是提前策划好的。
6.婚礼(生日)庆典团队以点对点的营销推动了酒店的整体运营。
第五，酒店的开源节流工作非常有效
全年酒店对各部门下达部门绩效计划，加强各部门成本核算，主要针对客栈各楼层、棋牌室、洗衣房、餐饮部、生产部进行细化成本控制，节约日常耗材，节约日常水电煤气等。，取得了良好的效果。
1.从5月份开始，酒店对各部门的管理区域实行了分包水电表，为各部门水电成本的明细核算奠定了基础。
2.客房部是酒店的主要创收部门，通宇也是酒店成本的一个部门。本着节约就是创造利润的宗旨，家政号召全体员工从自身做起，从点滴做起，杜绝一切浪费。
(1)家政楼层要求员工回收一次性低值易耗品，如牙膏、牙刷、剃须刀等。，回收后可以卖给废品收购站，梳子清洗消毒后可以使用，所有一次性用品外壳都可以回收。
(2)客房部每个工作区域都制定了灯光空调的开关时间表，能够及时开关，科学使用，日复一日的执行，为酒店节省了大量的电费。
(3)客房部根据酒店下达的部门预算指标，合理划分各区物品的月度配额，并尽量以新换旧，责任在人。
3.餐饮部增强员工的福利意识，加强部门成本控制，节约开支。
(1)餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性，倡导员工的福利意识，并严格要求执行。同时，完善部门相关物品的采购制度、使用制度和流程，明确责任。
(2)节约部门耗材，部分废旧物品再利用。比如香毛巾报废后可以当抹布用，桌布坏了可以补好再用。
(3)培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯，合理开关部门区域所有水、电、气、油、空调开关，防止浪费。
4、生产部平时严格控制食品生产成本，严格掌握厨房内部的成本核算。面对今年11月以来市场价格的高涨，生产部一方面在菜品价格和原料搭配上做文章，及时调整菜品结构，保证厨房生产毛利；另一方面配合采购部门调查市场，及时组织货源，储备了大量低价粮油(包括茶油、色拉油、大米等。)，有效的节约了大量的生产成本。
对厨房做一个自我总结第二部分
时光飞逝，转眼间一个月过去了。在最后一个月的工作中，我们厨房的工作人员非常积极配合我的工作，大大改善了卫生状况。在炎热的夏季，也能保证原料的正常生产和保存。
但也存在很多问题和不足，比如菜品定位不准，没有根据客人的需求进行改进；虽然健康状况有了很大的改善，但我们不能满足于此。因此，我们带着各种问题迎来了新的一月，并努力改变和提升产品形象。
首先，将下个月的工作计划汇报如下:
1.在菜品的定位上，根据客人的需求逐渐改变菜品的品质。我会尽力配合新厨师的工作，规范菜品的制作，让它逐渐形成一套有针对性、风格化的产品，就是在产品的开发和变化中树立自己的品牌。
2.在厨房管理中，要系统整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以效率为目标指导厨房管理，对厨房进行有效监控和指导，严格按照标准提高执行力。合理储备厨房技术力量，合力推出新颖菜品。
3.人员方面，要进行专业技能考核，采取定期培训的方式，提高人员的专业技能和职业素养。在结合实际的前提下，厨房的各种规章制度要进一步完善。
4.在菜品的制作上，采用三级制和一级负制，即厨师、服务员、服务员如发现有问题有权退货，否则要承担相应的责任。
5.在原材料的验收和使用中，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把效益让给顾客。
6.在沟通方面，服从领导，管好自己，管好人，管好官。
7.学习计划:厨房设备的维护保养，学习新厨师的工作原理。
接下来的一个月，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战。我决心再接再厉，配合潘董事长等领导的工作，为以后的工作开创新的局面。
对厨房做一个自我总结。
大家齐心协力，努力工作。在完成计划的同时，他们也创造了一系列的惊喜，但仍有不足之处需要我们总结和弥补。
一、_ _年工作总结:
1.加强厨房的训练。根据上一年的工作总结，厨房员工工作能力差，工作意识弱。要严格把握新员工的工作服务意识，强化工作技能，提升综合能力。
2.加强前后台沟通协调，提升客户服务。定期召开厨房和前台协调会，增强香榭丽舍员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的不足，前后台互相协助，共同提升餐厅的品牌。
3.人员的合理安排和劳动力的综合利用。在竞争越来越激烈，人手不足的今天，要根据厨房现有人员进行合理安排，及时调整员工的工作内容，提高工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励和考核制度。为了提高厨房员工的工作效率，增强团队的战斗力和凝聚力，提高员工的整体水平和素质，培养员工积极的工作态度，对员工的奖励和考核方案做了进一步的细化。
5.一如既往地做好厨房的“五常法”和卫生工作。厨房的卫生和卫生工作一直是厨房工作的重点之一，厨房工作人员也一直在坚持不懈地执行。在酒店复评和自检中，受到酒店领导的表扬，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日的服务中，前后台相互配合，不缺个性化服务，特殊客人特殊对待。其中有针对两个月以上孕妇的营养餐，也有针对长期喜欢美食的常客的个性化菜品。
7.坚持厨房的协调。严格控制产品质量，确保本厨房的任何成品或半成品符合标准，提高部门的服务和质量。
8.圆满完成月饼销售任务。年度月饼销售工作的厨房工作人员齐欣，齐心协力，专注于销售工作。虽然厨房人员的销售能力较弱，但经过两个多月的努力，还是顺利完成了任务。
9.各种节日都有丰富多彩的美食活动。从中西混搭套餐到经典自助吧，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，带给客人的不仅仅是美食，还有惊喜和满足。
10.打造具有南苑特色的优秀西餐。厨房进行了创新和开发，开发了许多深受客人喜爱的西式点菜。在全省烹饪技能大赛中，获得多项金奖和特等奖，为酒店赢得荣誉。
这些都离不开全体员工的共同努力和领导的支持与配合。在这一年里，厨房取得了一些成绩，但我们应该更多地思考我们的不足。在今天激烈的竞争中，如何才能在明天创造更多的成绩，需要我们共同努力。在新的一年里，我们将面对困难，挑战未来，创造更美好的明天。
对厨房做一个自我总结。
20__年过去了，我会努力改正过去一年工作中的不足，做好新的一年。在过去的一年里，在领导的关怀和同事们的热心帮助下，通过自己的不懈努力，我在工作中取得了一定的成绩，但也存在很多不足。回顾过去的一年，可能有失落，有悲伤，有成功，有快乐，但这都不重要，因为都过去了。
我会尽力在20__年内做好工作，现在我把一年的工作总结如下:
1.训练:每周三是我训练和总结一周得失的时间。在廖师傅的教导下，我学会了如何培养下属，管理好每一个员工，对工作认真负责。
2.管理:上级是下级的榜样，我也一直坚持以身作则，所以我的团队很团结。我对任何人都一样，做事公平公正公开，以人为本，多方面管人。20__年离开厨房的人多，20__年离开厨房的人比去年少，所以20__年是比较稳定的一年。
3.作为我自己，负责后厨的管理，负责后厨酱料的操作，负责菜品的质量控制，负责原材料的控制，负责后厨的协调，负责水、电、卫生的监管。
4.设备更换:6月份之前，厨房使用的老式煮食炉火力不强，煮食速度不快，影响了产品质量。和总公司领导多次协商后，换成了节能灶。火上来后，菜的速度和质量都提高了，气也比以前少了很多。
5.在运营方面，记录了每月的营业额和采购情况:
1)1月收入:520249元，进货:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；进货:159280元；总比率:62%。
3)3月收入:36万元，进货:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；进货:65438元+032494元；总比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；购买:65，438元+0，328，888元；总税率:65%。
6)6月收入:45万元，购买:17万元，毛率:62%。
7)7月收入:43万元，进货:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；购买:65438元+036563元；总税率:60%。
9)9月收入:417942元；进货:159578元；总税率:60%。
10)10月收入:39万元。购买:115815元。总税率:70%。
11)11月收入:509115元。购买:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，进货:24535元，毛利率:68%
6.由于6月份原材料上涨，老菜单价格偏低，导致毛利率下降。后来菜单价格及时调整，在原材料控制下毛利率回升。
7.今年团队做的不好，有些员工gfd做的也不好。有时候不按照我们集团的相关标准操作。因为有些后勤人员思想太开放，不会交流，监管不到位。
总之20__年过去了，20__年以今天为起点，新的目标，新的挑战。新的一年，我们要继续努力，努力学习，努力总结，争取在新的一年更上一层楼。
20__年工作计划
20__年过去了，回顾年前的工作计划和这一年里忙碌的各种事情，厨房的工作人员付出了艰辛的努力。齐新齐心协力，积极努力，同时也创造了一系列的惊喜，但仍有不足之处需要我们总结和弥补。忙碌而充实的20__年过去了，迎接我们的是充满挑战的20__年。展望新的一年，我将从以下几点努力:
1.加强厨房内部培训:根据上一年的工作总结，在3月份我店装修工作不忙的时候，对于工作能力和工作意识较差的员工，要严格注意新员工的工作服务意识。加强岗位技能培训，提高员工综合能力。
2、产品创新:首先要有虚心好学的好心态，多出去学，多问多学。及时了解当地和国外市场动态，加强与采购的沟通，尝试市场和原材料的创新。加强厨师之间的交流，取长补短，不断充实自己。
3.菜肴质量:严格控制质量和原材料的质量。注重食物的安全使用，认真研究色、香、味、形，让客人餐桌上的每一道菜都尽善尽美。严格控制菜品的搭配、分量、温度。杜绝异物、杂物和变质的碗碟。
4.前厅与后厨的沟通协调:加强对每天客人反馈信息的正确处理，以良好的心态和开放的心态重视并不断提高菜品质量。严格控制上菜的速度和顺序。与每日急推、专题介绍沟通，加强与每日餐标排列、包装的沟通。
5.节能:每天严格合理用水用电，定时派人按时开关各种开关设备。
6.设施设备的安全使用:加强与工程团队的沟通，定期维护和维修设施设备。正确安全使用操作设施设备，下班前全面检查，做到万无一失。
7、成本控制:合理使用原材料，物尽其用，好检验。严格杜绝变质食品流入我店，协调各部门对原料的使用。
8.淡季营销方案:对于餐饮娱乐企业来说，有涨有跌。此外，我店3月份装修将加强商务餐的菜品质量，变革创新，吸引本楼员工，争取新的一年商务餐上一层楼就在。改造后更新乐食的菜品，强化菜品品质，毛率更上一层楼。
9.一如既往地做好厨房的“六常法”和卫生工作一直是厨房的重点之一，厨房工作人员也一直持之以恒地执行。
10，合理安排人员，综合利用劳动力，在竞争日益激烈的今天，人员紧张。根据厨房现有人员，合理安排，及时调整员工工作内容，提高工作效率。
总之，这一切都离不开全体厨房员工的共同努力和领导的支持与配合。最后，我用一句话总结个人心态。我会做好这份工作，做好这份工作，用平常心去认识我美丽的朋友。
对厨房做一个自我总结。
大家齐心协力，努力工作。在完成计划的同时，他们也创造了一系列的惊喜，但仍有不足之处需要我们总结和弥补。
一、_ _年工作总结:
1.加强厨房的训练。根据上一年的工作总结，厨房员工工作能力差，工作意识弱。要严格把握新员工的工作服务意识，强化工作技能，提升综合能力。
2.加强前后台沟通协调，提升客户服务。定期召开厨房和前台协调会，增强香榭丽舍员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的不足，前后台互相协助，共同提升餐厅的品牌。
3.人员的合理安排和劳动力的综合利用。在竞争越来越激烈，人手不足的今天，要根据厨房现有人员进行合理安排，及时调整员工的工作内容，提高工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励和考核制度。为了提高厨房员工的工作效率，增强团队的战斗力和凝聚力，提高员工的整体水平和素质，培养员工积极的工作态度，对员工的奖励和考核方案做了进一步的细化。
5.一如既往地做好厨房的“五常法”和卫生工作。厨房的卫生和卫生工作一直是厨房工作的重点之一，厨房工作人员也一直在坚持不懈地执行。在酒店复评和自检中，受到酒店领导的表扬，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日的服务中，前后台相互配合，不缺个性化服务，特殊客人特殊对待。其中有针对两个月以上孕妇的营养餐，也有针对长期喜欢美食的常客的个性化菜品。
7.坚持厨房的协调。严格控制产品质量，确保本厨房的任何成品或半成品符合标准，提高部门的服务和质量。
8.圆满完成月饼销售任务。年度月饼销售工作的厨房工作人员齐欣，齐心协力，专注于销售工作。虽然厨房人员的销售能力较弱，但经过两个多月的努力，还是顺利完成了任务。
9.各种节日都有丰富多彩的美食活动。从中西混搭套餐到经典自助吧，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，带给客人的不仅仅是美食，还有惊喜和满足。
10.打造具有南苑特色的优秀西餐。厨房进行了创新和开发，开发了许多深受客人喜爱的西式点菜。在全省烹饪技能大赛中，获得多项金奖和特等奖，为酒店赢得荣誉。
这些都离不开全体员工的共同努力和领导的支持与配合。在这一年里，厨房取得了一些成绩，但我们应该更多地思考我们的不足。在今天激烈的竞争中，如何才能在明天创造更多的成绩，需要我们共同努力。在新的一年里，我们将面对困难，挑战未来，创造更美好的明天。