四川青椒兔的做法

兔肉，荆条，红小米椒，葱，姜，蒜。

二、所需配件:

料酒、盐、酱油、花椒油、香油、红豆沙、辣椒红油、红薯粉、白芝麻等。

三、制作方法:

1.把买来的兔肉剁成丁，然后用清水洗净，沥干水，放在盆里备用。

2.锅内加入适量盐、鸡精、胡椒粉向一个方向抓匀，继续加入适量红薯粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀，腌制10~15分钟。

3.荆条、红小米椒洗净，切段，姜切片，蒜切小段，蒜梗切段备用。

4.先加入少量炒锅。

5.锅中加入宽油，开大火，将兔肉煎至锅内油清，捞出备用。(记得刚下锅的时候要经常搅拌，防止兔肉出浆，不保证嫩度)。

6.在另一个锅里热油。油温五六成热时，加入青椒、八角、香叶炒香。

7.然后放入姜、葱、蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，翻炒火锅底料翻炒红油。

8.加入适量黄酒或料酒去腥增香。

9.加入兔肉。

10.将兔肉搅拌均匀，然后加入蚝油、酱油和适量白糖。

11.大火翻炒均匀，然后加入青椒和红小米椒。

12.将绿黄荆和红小米椒炒至断丝，加入煮熟的白芝麻，最后倒入适量香油，将花椒油炒匀。

13.菜做好后，放入葱花和香菜段装饰，一个又辣又嫩又香的辣椒兔就做好了。喜欢的朋友，记得喜欢，分享。

小贴士！

1.我们给兔肉打码的时候要给足盐。这道菜的底味靠的是盐，所以我们做的时候不需要加盐。

2.兔肉要新鲜，切的均匀，尽量分开。最好只咀嚼肉。如果刀工不好，就让卖家处理。

3.滑锅时温度高火力大，兔肉外嫩。注意不要过焦，肉会脱水变成柴火，影响口感。