君刘志新月饼的做法

月饼皮(60克/张)

第一部分

60克糖粉

黄油100克

全蛋25g

乙部

吉士粉20克

25克奶粉

低筋面粉156g

流动核心部分(10g/件)

第一部分

奶油120g

25克白糖

乙部

4克玉米淀粉

椰奶15g

丙部

咸蛋黄45g(用料理机打碎)

d部分

明胶3.5克

奶黄色馅料(40克/件)

第一部分

糖240克

椰奶240克

鲜奶油240克

黄油150克

乙部

全脂奶粉180克

吉士粉90克

玉米淀粉60克

成绵60g

丙部

咸蛋黄90克(碎)

全蛋300克

如何做桃心月饼？

馅饼皮部分

1.将黄油和糖粉混合均匀，然后加入整个鸡蛋。

2.B部分过筛，加入到前面的步骤中。

流动中心部分

1.部分沸腾

2.将B部分搅拌均匀，加入到A部分中，搅拌均匀。

3.加入咸蛋黄，煮至浓稠。

4.加入明胶融化后冷藏至半凝固。

乳黄色部分

零件1。a加热到40度。

2.B部分过筛后加入，混匀。

3.先将C部分混合均匀，再加入第二步，煮至面团状。

4.使用前冷藏至半硬状态。

结合

1.奶黄色的馅料裹在芯里，冻硬，备用。

2.盖上月饼皮，冷藏至半硬，然后压模。

烤

空气炉210度

烤9分钟，定型，取出蛋刷，烤3分钟。