什么是牛扁？

挤出汁液，煮沸，撇去浮沫和杂质调味，再加入牛肠、牛肚、牛肉一起食用。牛扁汤，也叫白草汤，是黔东南特有的美味。深受侗族和苗族人民的喜爱，被黔东南少数民族视为待客的上品。

牛百叶，又名“百草汤”，是黔东南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛扁”的制作过程比较复杂。人们将牛宰杀后，取出牛胃和小肠内未消化的内容物，挤出液体，加入牛胆汁和调料，放入锅中慢炖，煮开后过滤液体表面的泡沫即可食用。

奶牛平板的制造工艺

牛羊宰杀后，取其胃和小肠内未消化的内容物，挤出液体，加入牛胆汁和花椒、姜、陈皮、香草等调料，放入锅中，用文火慢慢煮沸，除去液体表面的泡沫和杂质，过滤后回锅，加盐、葱、蒜、胡椒。可以把牛肉放在汤里一起煮，也可以把牛肉做成盐碟，蘸着煮好的牛肉吃。

牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼。牛吃了一段时间后，会把半消化的食物送回嘴里再次咀嚼。牛一般都是吃草的，大部分都是不经过充分咀嚼就吞下去的，进入我们所说的蜂窝肚。当食物在呕吐后回到他们的嘴里时，唾液和胃液会混合在一起，这也被当地人称为草药汤。