苗族有什么好吃的？
苗族副食包括肉和蔬菜。肉类以猪肉为主，包括牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、狗肉、鱼、野生动物、蛋及制品。蔬菜有大白菜、青菜、萝卜、韭菜、宽叶菜、荷兰菜、窝笋、窝生菜、芹菜、中国菜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、丝瓜等时令鲜豆。在苗族副食中，豆制品、蔬菜制品、调味品也占一定比例。豆类和蔬菜制品包括豆腐、豆豉、豆酱、豆腐、豆芽、酸菜、腌麻辣、酸汤、麻辣和干菜。除了盐、酱、醋等工业品外，还有香椿芽、花椒、辣椒、渔椒、姜、葱、蒜、香菜、茴香、狗肉、辣蓼、三萘等。
食品加工食品加工主要是主食、肉类和蔬菜制品的加工。大米一般用石屑或水磨去壳，壳当猪饲料。玉米一般被磨成玉米糊。近年来，大多数苗族人将玉米和小麦加工成面粉，制成煎饼等食品。一般玉米种子、荞麦种子、稗草、高粱等食物都可以磨碎、去壳、清洗干净。苗族人杀猪后，从后蹄到前肩胛骨、耳根沿下肢插入竹条或铁条，吹气使猪膨胀，沸水浸泡后将毛刮干净，一般杀牛、羊肉，然后剥皮、剥肉。狗肉加工和猪肉基本一样。苗族人喜欢吃豆腐。过年过节前，将黄豆淘洗、浸泡、软化成豆浆，放在火锅里煮，豆腐点上明矾水或酸汤。豆豉一般是将黄豆浸泡至软熟，然后滤干，用“豆豉草”包裹后存放在密封桶中发酵，再取出捣碎，做成饼，晒干。豆瓣酱是将大豆煮沸，舀出汤汁，存放在坛中制成的。每个家庭都会做酸菜。青菜、萝卜、韭菜等净菜。、晒干、切块，与糯米粉、甜酒、盐粉等混合。，搅拌均匀，在罐子里密封三到五天。它是糟糕的和辛辣的。习惯上是将鲜红的辣椒洗净，用姜片切碎，与甜酒和盐粉混合，密封在坛子里。
苗族主食烹饪简单，副食烹饪讲究。有两种米饭:米饭和米饭。籼米通常在锅里煮到七成熟，然后过滤，放在蒸笼里蒸。一般糯米浸泡8 ~ 12小时，然后沥干，入甑蒸熟。用鼎煮饭，一般是把饭放在鼎里，挂在横梁上，放在大火下煮，直到熟透。玉米等杂粮一般都是打碎去壳后和大米一起煮。煮土豆、薯类等杂粮时，将其切片，与米饭一起蒸熟。
苗族人的菜谱比较简单，有流行的汤菜、炒菜、凉拌菜。有四种受欢迎的汤:清水汤、高汤、酸汤和油汤。炒菜有炒和水炒两种，凉菜有素凉菜和油凉菜两种。
大众汤的烹饪非常简单。炎热的夏天，瓜、豆、菜等主菜煮熟，舀出冷却，就成了清水汤，吃的时候加调料。食用油汤菜有两种，一种是把路菜煮熟，放猪油进去；第二种是在锅里煮植物油让其渗出，水开了再放菜。肉汤通常是亲朋好友秋冬来时的方便菜。把瘦肉切好，锅烧开时把肉片放下，把菜煮到八成熟。酸汤菜一般都是先煮，再加一点酸菜，酸汤，烂辣之类的。一般是炎热夏季或冰冻季节的大众菜。
炒菜配菜一般都是在大锅里进行的。油烧开后，加入姜、米、蒜等调料，将肉翻炒至熟。一般按照上面的程序在水里炒，然后在水里煮。
凉菜中，素菜凉菜最常见。通常将香菜、茴香、鱼腥草等香料洗净切碎，与辣椒粉、盐粉混合。油沙拉除了上述调味品外，还混合了油辣椒、芝麻油、花生油、芝麻油等调味料。
餐制和餐饮食的主要形式是* * *餐制。家里所有成员一起用陶碗盛米饭，全家人一起吃。因为地形寒冷，少部分地区不产籼稻，只产糯米，所以糯米是主食。糯米饮食形式，一般实行分餐制。糯米煮好后，摊在簸箕上。每个人面前都有一个小碟或小碗，里面盛着酸菜等干菜。吃饭的时候，每个人都用自己的配菜吃饭。
一般淡季一天两餐，早上十点左右吃早饭，天黑后吃晚饭。农忙时一般是三餐，早餐一般是早上7点左右，中餐一般是下午2点左右，晚餐一般是晚上8点左右。除了少数地区在农闲时有一顿稀饭和一顿干饭外，大部分地区都吃干饭。
苗族人一般多喝汤。平时把煮好的大众汤装在小锅里，放在“火塘”和“嘎加多”(Ghab jib dul，意为火坑)的“三尺”上。壶上横放一块巴掌大小的薄木板，称为“壶桥”。在“锅桥”上，摆放着用油、盐、酱、醋、辣椒等调料混合而成的“麻辣烫”。“红”“白”喜事的时候，肉一般都是在大锅里煮，然后切片，放入小锅里，每个锅当桌子，大家围着锅吃。
苗族人招待客人一般喜欢用“长桌”。“长桌”是有四条腿的桌子，宽约60至80厘米，长约150至230厘米。用“长桌”请客时，一般放在“正房”的中间。桌上摆满了各种汤和炒菜，肉和鱼，酒杯和酒碗摆满了碗或盘。一般情况下，客人坐在进门右侧的桌子上，主人交叉着头坐在内端，陪同客人的人一般坐在进门左侧的桌子上。请客人吃饭一般是* * *餐制，以示亲热。近年来，一些苗族农民在招待客人时也采用了“分餐制”和“公筷制”，但习俗和潮流尚未形成。
苗族人喜欢酸和辣。在农忙季节，他们去山里干活。腌制酸菜作为午餐开胃菜，群众的汤酸酸的，既能调味，又能健胃生津。冬天冰冻季节，可以喝汤吃酸菜，夏天可以用井水喝生酸菜。做的菜很烂很辣，吃起来很好吃。所以没有酸就活不下去，所以有句话叫三天不酸走不了路。
苗族人喜欢吃辣。流行的汤菜用辣椒准备的“蘸水”调味，炒菜用辣椒调味，凉拌菜少不了辣椒面。
由于地理条件差，劳动强度大，苗族人大多用酒精来放松肌肉，促进血液循环，消除疲劳，从而形成了饮酒的习惯。家家户户都可以自制酒曲，酿造各种汽酒、甜酒、烧酒。当客人到来或家中举行婚礼庆典时，他们都以酒为待客的最高礼仪，并经常酿造村醪招待客人和朋友。苗族人一般为主客斟酒，酒半满，主客交换酒杯添酒；在酒的深处，主客还会唱酒歌娱乐。在邀请客人喝酒的场合，年轻女子或新婚妻子要唱飞歌，以酒向客人敬酒。逢年过节，只要走进苗寨，不管走进哪一家，都能一醉方休。
糯米在苗族人的生活中起着重要的作用。逢年过节要吃糯米或糯米糕，走亲访友要用糯米做介绍礼物，女婿第一次拜访岳父母，新媳妇见岳父母，甚至青年男女自由恋爱都要用糯米，比如台江石洞一带吃的“姐妹饭”，糯米就是天然的媒人。
风味名菜
“酸汤鱼”是苗族的一道名菜。“酸汤鱼”有两种，一种是以酸汤为主料的“酸汤鱼”，一种是以坏辣为主料的“酸汤鱼”。“酸汤鱼”将新鲜的活鲤鱼的胆汁切开，然后放入用酸汤和盐混合的清水中煮至半熟，再加入少许蔬菜、韭菜、大白菜或豆腐一起煮。蘸上“辣椒水”就好吃了。“油醋鱼”是将变质的辛辣食物放入油中炸熟，放入清水中，将鱼胆切开，放入锅中煮熟，撒上葱花、姜末、花椒、辣蓼等香料而成。其特点是油而不腻，味道鲜，色泽鲜艳。
“青椒鱼”也是苗族的名菜之一。将鱼胆切开，放入沸水中煮。把点菜当汤放在煮锅里。将鱼取出，去骨，肉捣碎，与煮熟捣碎的青辣椒酱混合，撒上盐粉、胡椒粉、葱花、姜末、辣蓼等。，特别好吃。
“香茅烤鱼”是苗族的一道优秀传统菜肴。将活鲜鱼去内脏后，放入用姜、葱、蒜、花椒、胡椒、香油等香料混合而成的糊状调料中，用香茅扎好，用黄泥糊好，放入大火中烤熟，将黄泥和香茅剥下。烧烤时香茅的香油渗进鱼里，鲜嫩清香，有“叫花鸡”的功效。
“酸菜鱼”将活的鲜鱼剖开，取出内脏，去掉盐粉和麻辣面，放在火锅上或火塘上，直至半干。亲朋好友来了，拿出来蒸，用剪刀或者菜刀切片，也很好吃。
“狗肉汤锅”是苗族传统菜肴。把狗杀了，去毛，洗净，剁成小块，用文火炖，把汤汁舀进小锅里，放在三尺上，烧上炭火，把拌好的“狗肉香”，三萘，辣蓼，香菜，茴香，香油，胡椒粉，酱油，醋，味精，麻辣上锅。
“泡水”也是苗族的名菜之一。有“泡猪肉”和“泡狗肉”两种。过年杀猪的时候，把肺、水、油、脆骨，还有一些肥肉、脑髓切碎，和糯米、猪血以及辣蓼、花椒、三萘、香菜等香料混合成糊状，加盐，倒入洗干净的小肠里。煮熟后就成了一种猪血肠，味道鲜美，叫“泡”。请亲戚朋友吃饭，称之为“下馆子”。“狗血泡水”，制作方法基本和“猪血泡水”一样。
“叫化鸡”是苗族传统风味菜肴。一般是将鸡宰杀后，取出内脏，塞上准备好的调料，将鸡毛全部裹上湿泥，放入大火中烧烤，烤好后切泥，去毛，成为香喷喷的“叫花鸡”。这道菜并不流行，只有台江、雷山、丹寨县的部分苗族人会做。
“鱼露”是苗族传统调味品，也是传统名菜。一般是把钓上来的小鱼放入麻辣咸的坛子里，密封一年制成。它可以作为一种特殊的美味蒸，也可以作为流行汤的调料。
此外，从江、榕江、黎平等县的苗族喜欢做“油烟鱼”，制作方法与侗族相同。