蒜苔要焯一下吗？为什么炒蒜苔要先焯水？

蒜苔的纤维结构比较紧密，不容易直接做出蒜苔的味道。如果蒜苔在炒之前焯水，纤维组织会变得疏松，再炒会让蒜苔更鲜美。

2为什么要把蒜苔焯一下再炒？除了蒜苔焯水后更容易入味，还有一个重要原因是因为市面上的蒜苔都经过了保鲜处理。很多商家为了保证蒜苔的新鲜度，会喷一些保鲜剂。如果这些药剂能在热烫后溶解，也能保证人体安全。所以无论是从口感还是食品安全来说，蒜苔先焯一下再炒都是合理的。

3将蒜苔在水中焯几分钟。蒜苔的焯水时间和其他蔬菜差不多。一般为了保证它的色泽和口感，也为了保持维生素不被破坏，可以在开水中泡2分钟左右取出。

4烫蒜苔的方法先把锅里的水烧开，然后加入几滴食用油和盐。搅拌均匀后，加入洗净的蒜苗焯两分钟，然后捞出凉水沥干。然后你就可以做饭炒菜了。在水中加入盐和食用油，可以有效防止蒜苔因热烫而变黄，也可以有效保证蒜苔的酥脆口感。切记不要焯太久，这样不仅会软化蒜苔，还会大大影响其营养。