猪头肉怎么煮好吃

原料

一个猪头(约2500克)。精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。

准备

将猪头浸泡在水中，洗净，用镊子除去细毛，剪去耳朵，将猪的眼睛、嘴唇、耳环、鼻子和脸去掉，一分为二，将下巴分成三块，然后浸泡在水中，将血浮起。放入锅中煮半小时，捞出，洗净，切块。锅里放油，将甜面酱炒至甜酱色，加入卤汁，放入肉、茴香、桂皮、酱油、精盐和水，先用大火烧开，再用大火煮3小时左右，至肉酥烂。

特性

肥肉酥烂，瘦肉鲜香，口感纯正鲜嫩，香气扑鼻。

川味烤猪蹄

配料:猪蹄、姜、葱、酱油、糖八角、胡椒粉、香菇。

准备:泡蘑菇

将蘑菇浸泡在温水中。第一次不要泡，因为脏。第二次换泡泡。这次留着水，不要倒掉。

蘑菇可以泡很久，一般第二天煮，前一天泡。蘑菇浸泡后切丁。

第一步:煮沸

买猪蹄洗干净。把它们放在水里煮就行了。不要在里面放任何东西。在白水中煮它们。第一锅煮的时候会有很多血泡。此时将第一口锅全部倒，猪蹄用冷水冲洗干净，再次加水，第二次煮。这次放姜和葱。(把姜打好放两个葱就行了。)用筷子测试猪蹄的煮熟程度。快等开盘了。你用筷子戳它。如果皮肤比较软，可以戳进去，一般是可以的。

第二道工序副本

这个过程主要是给猪蹄上色调味。捞起煮熟的猪蹄，放凉10分钟。

蹄花汤明显保存的很好，很香。

想要一口大锅，来，放辣椒，八角，花椒，糖等你喜欢的调料。油不要辣，不要烧太多，太大了香料会糊。

在猪蹄锅里翻炒。这时候一定要弄个烂衣服，因为猪蹄是用水煮的，锅里的油会溅得到处都是。

翻炒5分钟，油不溢出，香的香味也炒出来了。基本的猪蹄还可以。这时候加酱油，颜色会变。

然后加入蘑菇。这时，锅里加入泡蘑菇的水。不要用自来水。泡蘑菇的水好多了。

猪头肉:

好吃的猪头肉有四种:

一个是胖。吃猪头肉大多是为了让它变胖，但这种脂肪与其他肉类不同的是瘦而肥而不腻。

二是糯。我至今想不通，东西南北老汤煮的猪头的烹饪是怎么做到如此一致的。永远把肉煮的酥而不烂，香脆可口。

第三是香。猪头肉的香味很诱人。猪头肉切片后放入锅中，淋上香油，撒上一些香菜。香气四溢，总能吸引人的食欲。

第四是脆性。猪头肉脆是因为猪耳朵里含有脆骨，脆骨被肉包裹着。所以猪头肉的脆性是糯而隐蔽的，有一种独特的风味。