周黑鸭卤菜做法

“入口妙不可言，妙不可言，肉和骨头都可以吃，非常适合吃喝，是不可多得的休闲美食；此外，周黑鸭的肉是凉的。用甘草、肉桂等中药腌制后，可清肝泻火，去火，防癌、防高血压等疾病，祛内湿，健脾胃，增强食欲，消除疲劳等。是人人喜爱的美味鸭，风靡武汉三镇，畅销全国。

周黑鸭辣鸭脖的步骤

1

将肉焯水，在清水中加入姜片、料酒、葱花结，水烧开后加入肉焯水，表面煮出一层血沫，取出洗净备用。

2

翻炒糖色，在冷锅中的冷油中加入50g白糖，小火连续翻炒至白糖融化变色，然后倒入清水，搅拌均匀，盛出待用。

三

将肉汁(重点，重点，重点)用清水搅拌，加入猪骨或鸡架，用小火煮15分钟形成肉汤，也可以直接用清水。清水中加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、酱油、姜、葱、糖色。烧开后关火，煮5分钟。加入盐和秘制腌料包。卤汁的味道在卤制的同时根据个人口味进行调整。油和盐要给足，卤汁表面要看得见一层油，咸味比平时略重。

四

卤制食材先卤后卤，先浓后稀。鸭腿、鸭肫、鸭脖等厚肉，鸭翅、鸡翅等薄肉。一般肉30分厚，15分薄，15分素。腌好后关火浸泡2小时以上。时间越长越好吃。

技巧

将卤水中的杂质清洗干净后放入冰箱冷冻，48小时内煮沸消毒一次。老卤汁可以反复使用，越卤越醇。卤汁店之所以味道好，是因为老卤汁用了很多年。(捞出的包、辣椒、花椒24小时内可重复使用。)每次开锅都是根据个人口味精心调整口味。口味清淡的家长可以把包装拿出来，减少其他调料的用量，否则，增加用量。反复操作几次，新手变成老手，其实就和自己做卤味一样简单。