低筋面粉可以做什么菜？

蒸小笼包我是北方长大的。我们以馒头为主食。在我们家乡，我们把小笼包叫做小笼包或者小笼包或者卷子。以下是我跟长辈学的技巧，希望对你有启发和帮助。1，洗手洗脸盆。2.在脸盆里放两三小碗水，可以根据需要增减。3.将适量的酵母粉放入脸盆中，用手搅拌均匀。4.用勺子挖一大勺白面粉，或者加一点玉米粉，倒入盆中，另一只手搅拌成穗状。5.用手托住盆边，一只手用手背摩擦盆边，直到盆边没有粘粘的表面。6.搓手，直到手上没有粘着面。7.用双手压腕的力量挤压面团，反复翻转，直到面团变软变光滑。8.盖上盆，防止表面变干。9.放在阳光充足或者温暖的地方三四个小时，以后还可以做其他家务。(以上是和面过程，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟即可。)10，整理面板，平整干净晾干，贴在脸上，就是箱底了。11.将准备好的面条连同面盆一起放在面板上，将面条倒在案上，用手抓少量的干面条搓到盆底干净，将搓好的面条和大的放在一起。12.把面团揉成条状，左手把面团放在右边的头上，以手的四个手指的宽度为准。左手向左移动，切下一块，依次向左移动，不伤手。13，面皮一块块包好，现在看起来像馒头。注意用布盖上，放置两三分钟。14，醒馒头的同时，可以做锅的整理。比如在锅里放入适量的冷水，丢入芦苇或布条，将布条均匀的放在芦苇上。15.把馒头放在整理好的芦苇上，盖上锅盖。16，大火，根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17，关火，等一小会儿，就可以开锅了。馒头很好吃，但是做起来很麻烦。我怕我的手会粘在我的面上，所以我经常去我妈家拿现成的过来吃。我不是糕点师。你怎么知道怎么做馒头？判断馒头熟了有几种方法:(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹陷不恢复，说明没有蒸过。做馒头有三个关键环节:一是面条要调和，酵母粉和面粉的比例要按照说明书做。最好买一块煮熟的面条做酵母。第二，做面团的时间要足够长。酵母粉和面条要醒2小时以上。湿酵母和面要醒4小时以上。第三是锅内蒸的温度。煮好的面条要等水开了再蒸。生面条应该用冷水蒸。第四，蒸的时间要把握好。一般需要30分钟以上。不要在中间打开盖子。馒头争口气，口气跑了也不容易让馒头成熟。玄松馒头做馒头的关键是发酵。酵母能化学改变面团的淀粉，产生糖、醇和酸，并释放二氧化碳气体。但如果加热方式不当，比如加热不均匀，只能变成皮硬里软的“烤饼”；想要得到玄松的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽很快就会把馒头包围起来，从四面均匀加热。馒头里的二氧化碳气体受热膨胀，却不容易出来，只能往四周钻，于是膨胀出许多小气泡，让馒头变得松散而神秘。如果在面里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工艺包括:发酵、加碱揉面、成型、蒸熟。1.制粉:在普通面粉中放入适量泡打粉制成面团，加水搅拌均匀，揉至不沾手。把面团盖在锅里，让它发酵。温度在10摄氏度以下，应该放在火边。2.用碱揉面团:等面膨胀时，呈蜂窝状，撕起来略酸。这时候可以把面团拿出来放在面板上，加入适量的食用碱揉一揉。没有闻到酸味的时候，用食指撕一块面团，放在炉子边烤。如果是黄色的，鼻子闻起来酸酸的，就定型了。如果是黄色，说明碱太多。可以放一段时间，再发一次，然后蒸。如果闻到酸味，碱比较少，需要涂一点碱定型。3.定型:将敷好的面条按蒸笼大小揉成圆条，然后用刀切成方块，就是方形馒头。如果用手盖住面板，旋转轻轻揉搓面团，就能做出圆形馒头。4.上屉蒸:将馒头按顺序放入蒸笼，留一定间隔。锅里的水烧开后，放入抽屉开始蒸。锅里的水要一直处于沸腾状态，蒸屉不能漏，这样蒸出来的头才又响又好吃。蒸的时间取决于馒头的大小。一般馒头需要1小时才能熟，然后抽屉放气即可。如果当时没有吃饭，要及时把馒头从蒸笼里拿出来，防止粘底。有1。干酵母(方便、易操作、营养丰富)，2 .保鲜酵母(比干酵母略差，主要是酵母不方便长时间保存！), 3.老面粉(不好掌握，用碱中和会破坏营养成分)，以及4。自发面粉(做面粉时间短，30分钟就能做好。一般超市都会有卖)。你为什么不试试呢？祝你成功！！一、面团:面团有两种制作方法:1。将面团用肥面团(通常称为大碱面团)浸泡，然后将面团倒入其中，搅拌均匀。醒后8小时，面团是原来的1倍，然后面对碱没有酸味。醒后半小时，可以在锅里放点醋，避免包子。通电前一定要把包子放在冷水里。2.用孝心做面团(一般是快速制作法)A配料:面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，大豆油1两，温水(250克-300克)，糖20克根据面粉的用水量。做法:1。加入大豆油。复制揉面团稍微醒一下。大概需要1个小时。3.面条醒了之后，做自己想要的包子，慢一点。花卷。4.将准备好的坯体放入抽屉。将冷水放入锅中。插上电源蒸13分钟就好了。(如果蒸馒头大概需要30分钟-40分钟，如果蒸花卷需要17分钟)制作馒头的常见问题及其解决方法1。表面容易塌陷①成型时有断层。它可以降低面团的发酵温度。3.蒸汽不强，但蒸汽可以强。4.酵母后劲不足。5.面粉品质差，面筋不够，可以用中筋面粉。2.馒头太胀太蓬松了。1.可以缩短打样时间。2.面粉的面筋不够，可以用强筋的中筋面粉。3.馒头表面不白。1.面粉质量很差。可以使用优质中筋面粉和安琪酵母伴侣。2.面团表面没有成形。成型时，面团表面要保持光滑，可以撒一些干粉。4.皮肤无光泽、有皱纹或有裂纹。1.醒发速度太快，会降低发酵温度。2.蒸汽不足。3.馒头可以用大火蒸，可以保持面团坯的光滑。4.面筋含量低。可以用中筋面粉和安琪酵母伴侣代替。5.成品容易老化，变硬，掉渣。1.面粉质量差，可以用中筋面粉代替。2.馒头用安琪酵母伴侣成型时，水分不足。3.搅拌不充分可以让面筋形成网状。4.可以使用发酵能力强的安琪酵母。6.内部结构粗糙。1.面粉质量差，可以用中筋面粉代替。2.面团发酵时间过长，温度过高，可以缩短发酵时间，降低发酵温度。③搅拌时扔掉的粉末过多，可扔掉的粉末较少。7.发酵缓慢。①酵母量少或活性下降，可适当增加酵母量，并注意酵母的低温保存。②揉面时面团温度低，醒发温度不够时可用温水。③糖、油、盐比例重，可减少糖、油、盐用量。8.皮肤起泡了。打样湿度太高，会降低打样湿度。2.成型时有气泡，能赶出去尽量赶出去。3.蒸制时水分滴落在馒头表面，可以防止水分直接滴落在表面。9.馒头很小。1.面筋不够，可用中筋面粉代替，发酵时间可延长10。皮肤皱缩。①面粉强度太大。②过度发酵。③面团不松弛。11.馒头发不起来，面团水温过高，酵母被烧死。温水面团馒头的配方是面粉500克，酵母3.5克，泡打粉5克，30度白糖酵母10克。(一般不用窗帘，不锈钢蒸锅上涂色拉油！)配料比例要正确！最好买家庭秤，很便宜很方便！我是西式糕点师傅，仅供参考！芝麻/鲜奶馒头材料:A中筋面粉200gb低筋面粉100gc细砂糖30gd冰水40g(冬天可以用温水)E奶油5gf干酵母5gg碱粉0.5g(可以用小苏打代替。或省略)H全脂鲜奶140gi老面团70g(取老面团70g，其余冷冻)。j黑芝麻粉4~5汤匙。(黑芝麻用咖啡机或研磨机炒磨)做法:(略加修改)1。混合中筋和低筋面粉，细砂糖，干酵母，混合均匀苏打粉。加入冰水和鲜奶，揉成面团。盖上保鲜膜，静置三分钟。然后加入“老面团”，揉成光滑的面团。2.把面团分成两半。一半的面团用保鲜膜包起来稍微松弛一下。另一半加入4~5汤匙黑芝麻粉和1汤匙水。将芝麻粉揉入面团中大约三分钟。用棍子将面团轻轻压平(约6下)，然后压至0.3厘米厚。盖上保鲜膜，放松三分钟。(这时候可以用同样的方法撬另一半芝麻面团。)将鲜奶面团擀成棒状。收紧接缝。稍微拉长一点。分成4-5份。把分开的面团放在蜡纸上。把它放在蒸笼里。发酵30-35分钟。注意不要让表面风干。(如果做小笼包，把面团分成20g份。发酵25分钟。)用同样的方法把另一半芝麻面团分成4~5份。4.烧开水。(早点烧开水。不要等馒头发酵了再加热热水。)转中火，放入蒸笼，蒸约10~13分钟。熄火后，让其闷2~3分钟再开盖。这样皮肤光滑，不会被蒸汽滴到，外观比较挺拔。(书上说20g馒头蒸10分钟。如果你使用微波炉，从底部排水，蒸四分钟。)糖粉45g，鸡蛋1，小苏打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆瓣酱250g，栗子250g。方法:1。先用小苏打粉筛低筋面粉，加入糖粉。2.在水中加入红豆沙和豆瓣菜，煮沸。3.加入鸡蛋拌匀，加入炼乳。用鸡蛋水刷一下大概15~20分钟。火180度，火150度的时候不要用发酵粉，会变味，不好吃。1.泡打粉(我用的是安吉尔的，还不错)用温水搅拌(不能用开水会烧活性，用冷水打不开)。泡打粉有多有少无所谓，但是会影响发酵时间:滚:2。将混合好的水慢慢倒入面粉中，开始揉面。用了发酵水之后，夏天用清水和凉水。一定要记住，和面不要太硬，要软；3.将面团揉匀，盖上一块湿纱布(药店有卖)，盖上盖子，然后放在更暖和的地方安静发酵。3.一般夏天会很短，4个小时；冬天晚上放在取暖器旁边，第二天就好了。还有一点:一定要保证面团是发酵过的，是肥的！4.然后就可以开始准备包子了。取出发酵好的面条，放在案板上。这个时候，它们可能又粘又稀。没关系。加点干面粉，开始揉面。一定要揉一会儿！！之后，让它醒一会儿(就放在那里)。那你可以塑造它，但是！这才是重点。馒头揉好后，一定要放在那里，让它醒一会儿，这样蒸的时候就空了。睡醒后放在蒸笼上，锅里加凉水，把蒸笼放进去开始蒸！不要等锅里的水烧开了再蒸馒头。这是我的绝妙主意！)大火烧开，转中火蒸40分钟。5.好吧！还有一点，蒸的时候最好在锅盖上扣一个很重的碗，尽量少让他跑气！