做菜放油、盐、酱、醋、辣椒、大料有什么规律吗？还是根据菜品不同选择不同的调料？
烹饪八大技巧。
一般喜欢烹饪的人都喜欢看各种烹饪书，因为做一些看似家常的菜并不容易，尤其是用料简单的菜，更能突出用料的质量和烹饪温度的掌握。以下八个小技巧是聪明的家庭主妇的经验。
答:调味最好。
第一，注意调味的顺序。正确的应该是:糖、盐、醋、酱油、味精。因为糖的分子比盐大，如果按照分子大小的顺序加入，是不会渗透的。最后，加入酱油和味精也不会失去味道。
第二，调味有诀窍。炖食物时，只有在坚硬的食物变软后才能加入调料。炒菜的时候要快速调味。糖和盐可以撒在材料上，酱油和酒要从锅里倒。调味必须用液体(肉汤、水)混合，使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，调味液在加入前必须煮沸。调味后裹上蛋清或嫩肉粉，防止肉板结，或加少量油，使肉片翻炒时不会粘在一起；食用沾醋的食物或浸泡过的食物前，先加入调味液。如果过早加入调味液，会使食物脱水。
这食物被炸得松脆可口。
油炸食物最好的状态是刚吃完时的干脆口感，但这种口感需要在油炸中掌握。
第一，重量。一次煎的量大概是油表面积的一半。量多了，油温会下降，油炸时间会延长，不能油炸干脆的产品。
第二，温度。带骨的鱼和鸡先用低温油(160℃)油炸，然后用漏勺捞起，用油(180℃)加热，再油炸，使食物干脆。
c:老牛肉也很好吃。
有五种方法可以让干牛肉和硬牛肉变得美味:
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包好冷藏，可以使牛肉变软。
2.牛肉盖上菠萝或猕猴桃片，用保鲜膜包裹1小时，牛肉就会变软。
3.烹饪前用菜刀敲打牛肉，破坏纤维组织，可以降低韧性。
4.牛肉涂上色拉油和水，然后用保鲜膜包好冷藏。
5.烹饪前蘸一点小苏打可以软化牛肉。
d:干面包很好吃
面包买久了很快就会变得又硬又难吃。此时，您可以:
先放在保鲜袋里，滴一点饮用水，放在微波炉或烤箱里加热，面包会像刚烤好一样又热又软。
第二，如果是吐司，可以把鸡蛋在锅里蘸着煎，或者加点喜欢的酱料，放在烤箱里烤，会有新的吃法。
e:煮好吃的饭。
1.专用量杯可准确测量所需的大米量。淘米的时候，第一次加入大量的水。快速搅拌后，立即将水倒出，用手掌按压淘米，再用清水反复淘洗，直至清澈。
2.将洗好的米饭放入内锅加入适量的水，静置半小时左右，让米饭吸水后再煮。煮好后，保持温度约10 ~ 15分钟，然后打开锅盖，用饭勺将煮好的米饭搅拌均匀，就是美味的白饭。
如果不能放心煮好的米饭，加一两滴酒可以把半熟的米饭变成美味的白米饭。
在洗好的米饭中加入一撮盐和色拉油，使煮好的米饭有光泽。
f:绿色蔬菜永远年轻。
蓝色蔬菜、黄瓜、豌豆、毛豆等。煮熟后很容易变黄。事实上，您可以:
1.先在开水中加入一茶匙盐，然后将蔬菜放入锅中，待热水烧开后取出，这样做出来的蔬菜可以一直保持新鲜和绿色。
2.菜一煮好，一泡冰水就绿的清爽。
g:微波加热无害。
有时候用微波炉加热食物后，发现食物是生的，这是因为食物中含有的成分不同。咸的食物，如火腿、香肠、咖喱、肉、鱼等。，用微波炉加热时热量从外面传到里面，所以即使外层煮熟了，里面还是生的；而含糖量高、含淀粉多的食物，如红薯、面包、年糕、蛋糕、果酱等，加热时会由内向外加热，所以如果把烤得半生不熟的红薯切开，会发现中间是软的，外层还是硬的。
h:豆子煮得不好。
有时候豆子即使煮了很久，吃起来也像石头一样硬。只有遵循以下步骤，它们才能被煮软:
1.将豆子浸泡在水中一夜。
2.煮1 ~ 2小时，小火慢煮至软。
3.重点是在煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1 cm。
4.豆子充分变软后，分2-3次加入糖。一次不要多加糖，会增加饱和压力，使豆子脱水。
我建议你看看烹饪书，看看电视。那个菜不用学怎么做，主要是学方法。当然，学做饭更好。
这些都是完整的，还有很多带图的，你看着更直观，我就不贴给你了。如果你觉得太多了，看看前面几个网站就知道了。我平时看这些网站学做菜，现在厨艺提高了很多！
想做点家常的，这个博客不错，文章也不错，但是更适合女生。是关于男女关系的。不知道你是不是女生/u/1494856974。她做的菜很随意，很多都是她自己创造的。
我列出了很多网站。如果觉得看不懂，就看前面的。都是我平时访问的网站。
/营养美食频道_新浪生活_新浪。com(这里有视频，比较好学)
Cooking.com/中国烹饪网
/pg/572/；
除了素食食谱，还有其他饮食健康指南。
百姓厨房
/c41p9.aspx
全方位菜单网络，内容更多，菜单更全。除了素食还有其他食谱。