怎么用瘦肉煮腊肉？

五花肉500克，精盐25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻鸡10块，八角半个。

烹饪步骤:

1.将五花肉洗净，切成合适的长度(不要随心所欲的切，我主要是后面吃)，用厨房纸吸干水分，将五花肉放入一个大盆中，倒入所有的盐，慢慢揉大约两三分钟，让每一块肉都均匀的裹上一层薄薄的盐。揉到肉里面的盐全部吃完，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

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2.在剩下的辅料中，把除白酒以外的东西都倒进一个小盆里，加热至混合均匀，微微冒烟。放凉备用！

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3.将白酒加入彻底冷却的辅料搅拌过夜，搅拌均匀！腌过的五花肉通常会浮出水面。把水倒掉。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把辅料的混合液全部倒进去，绑最里面的保鲜袋排除空气，再绑最外面的保鲜袋排除空气！然后上下左右滚动袋子，让每一块肉都沾满液体。如果包比较结实，就轻轻揉一揉！(放在保鲜盒里会更好！)

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4.将整袋放入盆中，放入冰箱冷藏。每天把袋子翻下来，保证肉泡的差不多到处都是。一般可以腌制4-7天左右！

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5.腌制完成后，取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉绑好，放在阴凉通风处晾7天左右，软或硬根据自己喜好！我一般都是干到开始滴油后两天！冷冻保存就好！煮、蒸、涮、炖、煲仔饭等。可以做到！

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烹饪技巧:

1，如果腊肉色泽鲜艳，肌肉鲜红或暗红，脂肪透明或乳白色，肉质干燥、紧实、有弹性，具有腊肉的腌制风味，则为优质腊肉。另一方面，如果肉的颜色暗淡，脂肪发黄，有霉斑，肉软，无弹性，有粘液，腐臭或其他异味，这是变质或有缺陷的。2.作为肉制品，腊肉放久了也不坏。经过冬季至日，大寒前做的腊肉保存时间最长，不易变质。腊肉常温保存，农历三月前味道最正宗。随着温度的升高，腊肉的肉质虽然不变，但味道会变得刺鼻。所以过了农历三月，腊肉就不能常温保存了。腊肉最好的保存方法就是洗干净，用保鲜膜包好，放入冷冻室，这样可以保存很久，哪怕是三五年。