河南红烧肉怎么炒？

北方有一道特色菜叫“红烧肉”。北方各地的做法不一样，大多是红薯淀粉做的。河南的做法尤为独特。以红薯粉条为主，口感更软更软。粉丝丝和肉末一起煮，最后蒸成“胶状”的食物。形状虽不上桌，却是远近闻名的“名吃”。

红烧肉的做法是什么时候流传下来的，不得而知，无根可寻。不过小时候经常听家里长辈说，以前河南人喜欢吃粉条。他们吃的时候会在最后一个袋子里留一些碎粉条，不方便吃。于是他们把剩下的粉条做成“炖菜”，好吃，比凉粉好吃，粉条一点也不会浪费。现在的红烧肉一般都会加很多肉末，味道极其鲜美，特别好喝。上菜后往往比红烧牛肉吃得快，很受欢迎。河南红烧肉的做法分享给大家。

所需食材:肉末1小碗，红薯粉条1大碗，葱1，姜1小碗，红薯粉1。

1.将红薯淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀至看不到颗粒。也可以用滤网把里面的残渣过滤掉，最后搅拌成稀糊状。葱姜切末备用。

2.炒锅加入食用油，将肉末倒入热油中，翻炒至肉末微油，放入葱花和姜末，翻炒均匀，待炒香后加入2汤匙生抽、1汤匙生抽和适量水。

3.锅里的水烧开后，倒入粉丝，加入十三香1大勺，花椒粉1大勺，香油1大勺，生抽2大勺，生抽1大勺，盐和鸡精适量，搅拌均匀，煮10分钟左右，直到粉丝变软没有硬核。

小贴士:粉丝不需要浸泡，清洗干净即可。如果太长，可以剪下来放锅里。

4.粉丝煮软后，转小火，慢慢收汁。待粉条完全吸干肉汁后，关火，倒入盆中，加入红薯淀粉，趁热搅拌均匀，让淀粉和粉条充分结合。

5.找一个合适的碗或者深一点的盘子，用猪油刷底，或者用没有猪油的食用油。抹好后倒入煮好的粉条，表面均匀铺开。

6、做完后放入蒸笼，蒸1小时左右，蒸熟放凉，倒在桌子上，取出切块，蘸上喜欢的汁，或者用青椒炒一下。味道好极了。

总结制作红烧肉的几个要点。

1，粉条不用泡，洗干净直接放锅里煮，肉汁饱满，粉条口感更好。

2、红薯淀粉和水的比例要把握好，淀粉和水大概是1:1，不要太浓，也不要太稀。

3.倒入模具或碗中前，底部和四周刷上油，避免蒸熟后无法脱模。