馅饼的馅是怎么做的？

韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量油，用筷子摊开；将鸡蛋和韭菜、虾皮按照1: 2: 1的比例混合，搅拌均匀。

2.猪肉白菜馅

白菜切碎，撒少许盐腌制15分钟左右；将葱姜末加入猪肉馅中，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖和酱油，拌匀，加入香油；把白菜馅的汁液挤出来，放在肉馅碗里搅拌均匀，然后加一点盐调节咸度。

3.土豆五香肉馅

将猪肉切成肉末；在一个大碗中，加入打好的肉末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、五香粉、糖、白胡椒粉、香油和盐，用力搅拌，将土豆揉成细短丝，将干水分挤入肉末中。

4.牛肉脆皮馅

牛肉洗净，切去筋膜，剁成肉末；葱洗净，取葱切碎，姜去皮切碎。肉馅中加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油和葱姜末，拌匀，倒入适量花椒水，搅拌至浓稠，腌制15分钟。