红烧带鱼？

首先准备好做这道菜需要的食材:带鱼。你平时买的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻。不要用开水烫，肉会变松，影响口感。

将带鱼的鳞片清洗干净，切去头尾，内脏清理干净。如果带鱼不是很宽很粗，用剪刀剪成合适的寸数即可。

加入盐和料酒腌制姜片约10分钟，去除腥味。

炒锅加热至手心，倒入食用油加热。先把带鱼腌制的腥水倒掉，再把带鱼放在厨纸里沥干多余的水。

用筷子夹起带鱼，卷上淀粉，蘸上薄薄的一层淀粉，裹在鱼的全身。油温热时，将带鱼段逐一滑入锅中，减火煎。

将带鱼煎至一面金黄，再翻面煎另一面。

当带鱼煎至两面金黄时，可以闻到鱼的香味。关火，取出带鱼备用。如果你贪吃的话，已经可以偷两块来缓解食欲了，因为这一步已经把带鱼成品版晒干了。但是不要吃完。毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

把炸好的带鱼的油倒出来，大火继续下一步。锅内留少许底油焖，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

将炸好的带鱼放入锅中，铺在葱、姜、蒜上。倒一点酱油和醋。腌制的时候盐已经省了，用酱油上色就行了。

加一点糖再加热水，水会淹死带鱼。

将带鱼煮沸，然后用中火炖几分钟。

炸带鱼本身就是熟的。轻炖几分钟收汤，色泽红亮，汤汁粘稠。