千里香馄饨的秘方是什么？

我妈妈是个不安分的人。退休后觉得无聊，就去小区楼下的千里巷做厨房帮手。千里香馄饨因为汤底而出名好吃，最关键的一步是黑葱油。

首先，煮黑洋葱油。

将50克猪油放入锅中，小火煨至猪油沸出，去油渣。加入50克食用油、切碎的葱(必须是青葱，不是国产葱)、姜末和蒜末。有些葱含有大量的水分。建议你用手捏捏，尽量保持干爽。

把火调到最小，不停地搅拌，慢慢地把葱、姜、蒜炒到微黄。加一把剁碎的虾皮，一勺白胡椒粉，十三香干料(馄饨店的干料都是自己磨的，对我来说太麻烦了，所以用买的十三香的，味道都一样)。然后关火，用筷子搅拌均匀。油的余温会把葱、姜、蒜炒成棕色。立即盖上锅盖(不要让锅里的热量全部跑掉)，晾凉两个小时左右。

第二，包装生硬。

将猪肉末搅拌成糊状，放入一个鸡蛋，加入葱姜末、盐、五香粉、料酒、蚝油，顺时针搅拌至肉厚。我喜欢油渣的味道，就剁碎了再加。也可以放一些其他自己喜欢的配菜，切碎后加入。

现在买馄饨皮，包馄饨，烧开水，煮开后倒馄饨，全部浮起来煮，然后关火。

第三，汤底。

准备一个大碗，放入胡椒粉、盐、香菜碎、虾皮和一勺黑葱油。将煮好的馄饨连同一桶热汤一起倒入碗中，它会在瞬间生成。美美地享受吧。

可以多做些黑洋葱油，放在干燥的玻璃瓶里，密封保存。每次吃的时候拿一些，非常方便。除了做汤底，一般用来拌凉菜或者面条，味道很好。