臊子面的历史渊源

说法一:周人在古代从貉(bρn)(今陕西彬县、旬邑)迁到奇(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河、北苑上繁衍生息。渭河之后，有龙为祸。经过三年的干旱，人们生活在水深火热之中。周氏族人不忍离开世代发展的家园，奋起反抗。杀龙花了七天时间。

饥饿的人们杀龙庆祝胜利，集体吃面团，美味无比。于是以后庆祝这个胜利的时候，就用猪代替龙和面条集体吃饭。后来扩展到其他节日和祭祀。这种肉末面逐渐流传开来，做法也逐渐发展起来。

说法二:岐山文化馆的李欣汝先生还专门写了一本小册子叫《神的食物岐山拌面》。据他考证，臊子面起源于周朝的尸体祭祀制度的“终礼”，即先敬神灵、先敬祖先，剩下的才轮到你，最后才是普通百姓。

这种习俗在岐山由来已久。无论谁操办婚丧嫁娶，第一碗肉末面都不会先上，晚辈会拿出来泼两次汤，象征着对神灵和大地的祭祀。剩下的汤会叫“福坝子”，扔在正厅的祖宗牌位上，然后按辈分和地位顺序上菜。

你不能把过去吃面剩下的汤倒掉，而要把它放回锅里。也就是说,“鱼雨”这个词的意思被拿走了。肉末面是岐山和关中地区招待客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都会上肉末面。

说法三:出自唐代的“长寿面”。肉末面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。《爵杂记》说:“唐人生日多有汤饼，为皇族、国族亲属祝寿的寿面。人间的人也叫‘长寿面’。”唐代诗人刘禹锡有诗说:“我是客，吃汤饼。”像面条这样的食物在唐代被称为“汤饼”。

刘诗中所说的“汤糕”，就是“长寿面”。在唐朝是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西做官时，特别喜欢吃这种面，还写了一首诗赞美它:“我要做汤糕客，却又担心误写一本书。”据史料记载，臊子肉起源于北宋，《梦梁璐》中记载有专门加工销售臊子肉的店铺。

但当时是否有“羞耻之脸”还是个未知数。明代郜琏在《尊生八记》中写下了擀面杖的做法，因此可以肯定地说，至少在郜琏写这本书之前，擀面杖就已经问世了。

肉末面在陕西很值钱。除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日吃，每逢婚丧嫁娶或逢年过节，都要用来招待客人。

旧时陕西农村有个习俗:新媳妇过门后的第二天，在婆家举行盛大的擀面仪式，新媳妇当着客人的面擀面，考验自己的手艺。技术娴熟的人，擀出粗细均匀、条条细长、入锅不会断的面条，才能赢得大家的称赞。