一种臭豆腐的制作方法
2煎至金黄色，捞出。控制进油量
3调酱。将臭豆腐奶碾碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱，加少许水搅拌。孜然粉，辣酱粉，芝麻，淋上热油。将葱花、蒜和香草切碎。
4淋上臭酱和辣椒酱。
5最后撒上香草、蒜和葱花。
黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。
1豆腐是用黄豆泡水做成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
2炒臭豆腐。把皂矾放在桶里，春秋两季大概需要3到5个小时，夏天大概6个小时，冬天大概2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成棕色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。
3.卤水的配制方法是以2.5kg豆豉为基准，需要加入15kg清水煮沸。过滤后在汁中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌1次，发酵后就成了卤水。
生产技术:
(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，搅拌均匀，装入布袋，挤出汁液，豆渣中加入开水，然后压榨，使豆渣不断沾手。当豆浆已挤出，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包好，将包好的豆腐放在木板上，码整齐，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水都快干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了，所以臭豆腐的质地会很细腻。
(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法如下:卤水用卤水发酵，放入缸中。
(4)将豆腐浸泡在卤水中，密封好坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)，白豆腐已经变成了蓝黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小时，夏季2小时左右，冬季6-10小时)。泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。