石锅鱼的烹饪方法
石锅鱼的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些食材先分别加工，然后混合，一起放在热石锅里，再加入高汤，一般是牛骨，小火煨几个小时，就是高汤了。石锅鱼的味道绝对在它的肉汤里。
石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究。石锅鱼片要求很高，切片的鱼看起来又长又粗，分量很大。鱼片放入锅内前一定要用油浸泡。这时候鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚时，加入鱼片。
滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果四个石锅同时上桌，整条路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如黄豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人可以吃完草鱼再加配菜，也可以边吃草鱼边加配菜。味道不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩，可以用筷子夹在嘴里。只要轻轻晃动筷子，鱼就会脱离鱼刺，滑入你的口中。浓郁的麻辣味夹杂着鱼肉的细腻甜味，口感特别过瘾，入口留香会很久。听同桌朋友说，鱼汤是最好喝的，味道，爽滑爽口。汤和其他川菜真的不一样，比如煮活鱼的汤。吃完草鱼，这个汤还是保持了刚端上来的味道——鲜嫩。
石锅鱼的食材选择:吃完一条又香又鲜又辣的石锅鱼，上几道菜，涮一涮。味道鲜美爽口，很容易入味。涮料中，最好是吃有特色的涮料，比如手拉面，现场炒菜的手拉面，亲自当着我们的面拉面，然后放在石锅里，慢慢煮，鱼汤青菜。
原材料；
鲜鱼一(1.5-2kg)芯椒300g、红椒10g、青椒30g、豆娘子50g、姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、胡椒粉3g、蒜瓣50g。
实践；
(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，然后放入石锅内，加入清水，文火煎制，即可得药味。滤渣取汁备用。
(2)将鱼宰杀干净，剁成大块，加盐、黄酒、葱姜腌制。此外，大蒜和生姜捣碎。豆母子用黄酒散。
(3)锅内热油，先炒姜蒜，再放桩炒辣椒，待辣椒水分逐渐干透，再炒黄豆、红椒、青椒、黄酒等。用小火，并拌以鲜汤用文火煮至入味。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，用盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。
(4)捞出葱段，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，即可食用。配菜和荤菜。
羌寨石锅鱼
羌寨石锅鱼具有与时俱进的创新吃法，倡导健康饮食，在保持鱼肉鲜美的同时，不添加任何食品添加剂，保证饮食健康。
特色；坚持用骨头汤，汤里白油很少，还加了少量紫苏，让它散发出一种特殊的香味。卤制鱼肉时，加入中药成分，使鱼片顺滑不腥，让顾客端上桌，让他们自己煮。
实践；选择大小合适的鳙鱼，去内脏，将鱼两面切片，头部留鱼骨，加入少量中药腌制备用，热锅加入鸡油、姜、蒜，加入辣椒酱和头部鱼骨，翻炒，在汤中加入红油、盐、鸡精、味精，然后放入石锅，加入紫苏、香菜，放入锅中煮熟即可食用。
蘸酱；辣酱的做法是选择最好的酱油，加入大蒜、小米椒、花生油。
九洲
九洲石锅鱼的吃法很特别。先喝汤，再吃鱼，最后洗菜。汤里含有天然石锅熬制的矿物质元素，并配有中药粉末。男人吃得越壮，女人吃得越漂亮，小孩吃得越聪明，老人吃得越健康。吃鱼后，鱼的精华融入了汤里，所以吃鱼后的汤既健康又美味。
九洲石锅鱼的做法讲究活、切、腌、煎、煮，流水线操作，流水线作业，大大增加了石锅鱼上菜的效率，不然你以为一天几百条鱼是怎么做出来的？厨房里有三个人，分别被分配到杀鱼片、腌鱼、拌汤的岗位。鱼牌就像身份证一样，会一路跟到底，才不会上错台。
所谓“活”就是必须用新鲜的鱼。九洲石锅鱼一般以草鱼、鳙鱼、黑鱼为原料。为什么石锅鱼比烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼更受欢迎、更受欢迎？跟“活”有很大关系。石锅鱼现在都是杀了煮熟了吃，不像其他鱼那样冷冻，甚至不放冰箱。石锅鱼要的是“鲜”、“活”、“嫩”、“滑”。
所谓“鱼片”，就是切好的鱼，很有门道。鱼片好不好直接影响后面的口感和形状。九洲石锅鱼的切片大概有一掌长，0.5厘米厚，太厚，太薄，太厚没味道，太薄容易碎。鱼片的长度控制的很好，炸的时候会微微卷曲，看起来很开胃。
所谓“腌制”就是酸菜鱼。酸菜鱼讲究调料的控制和按摩鱼的力度。按照公司给的配方放调料就行了，按摩鱼的力度一定要处理好。按摩时间30秒左右，腌制时间一分钟左右。
所谓“煎”，就是给九洲石锅鱼“上油”。有需要上油的部位，比如头和鱼，鱼骨和鱼尾。加盟商朋友可以视情况而定。加油重要的是油温和时间。油温控制在60-80度之间，也就是七八分热。头可以炸3-5秒，鱼上油一定不能超过3秒。
所谓“煮”，就是“拌汤”。混汤比较简单。按照公司给的配方，直接放就好了。汤可以先放在石锅里煮，和鱼骨放在一起，然后在煎鱼的过程中，汤汁会沸腾，一上来就有一股浓郁的香味，会大大增加人的食欲。
李双全川湘石锅鱼
鲜草鱼的初加工
杀鱼:
1.当草鱼进入厨房时，渔夫用左手的拇指和食指抓住鱼的眼睛，用右手把刀子插进鱼的基部，向前猛砍。
2.鱼鳞清理干净后，再刨肚子，以鱼的分翅为中心，但一定要偏向一边，刀从鱼的下颚插入，用力开嘴，直到把鱼的脏嘴划开。
3、去内脏，右手五指抓住鱼的所有内脏，一次性拔出。
拔出鳃，用左手中指扣住一条完整的鳃，用拇指一次性拔出。记得从鳃的上端拔出来，否则会使肋骨变松，很难清洗干净。
清洗鱼:
1，左手扣住鱼鳃，右手将钢珠放入鱼的腹腔，用力擦拭鱼的两个呛口，来回需要六次。
把鱼洗一分钟。剁鱼:
1.左手拿鱼头，右手拿刀。在鱼尾基部前方约一厘米处用刀切开，沿着鱼的脊骨向前推，直到到达鱼头根部。
2.把鱼头劈开，去掉一半，把鱼翻过来，另一半用同样的方法切片。
3.取出鱼刺，右手拿刀，将刀插在鱼和鱼刺的连接处。先将刀以40-50度的角度插入鱼中，然后将其展平至10-20度的角度，取出鱼刺。
最后把鱼排剁碎，要求长度5-6厘米，整个过程需要35秒。切片鱼:
1，保持工作台干净，没有滑倒；2.将去了鱼刺的鱼放在切片鱼的桌子上，右手拿刀，大拇指拿住脊，左手中指拿住鱼，右手从鱼的尾部来回均衡地切片，使鱼切片成为粗细一致的三角形。
一般来说，圆角厚度为0.4厘米，长度为6厘米。
清汤石锅鱼
原料:草鱼合约1800g，姜片5g，葱段5g，香菇20g，红枣10g，枸杞5g，西红柿50g，葱10g。
调料:盐16g，味精15g，鸡精3g，胡椒粉8g，料酒10g，鸡蛋20g，清汤2250g，猪油150g。
制作:
1.红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，将鱼刮成5厘米长、0.3厘米厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5厘米长的菱形块，洗净。
3.鱼头、鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、料酒5克腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。
4.炒锅加入猪油，烧至六成热，放入葱、姜片炒香，将鱼骨、鱼头倒入炒锅炒香，烹入料酒5g，倒入清汤，中火煮沸去沫，加入10g盐、5g味精、8g胡椒粉调味，待鱼骨熟时，捞出鱼骨、鱼头放入热。
5.将腌制好的鱼片滑入鱼骨汤锅至熟，然后倒入有鱼骨的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。
特点:汤浓而白，咸而淡，营养丰富。
点评:汤中放鱼骨，汤汁鲜美，鱼片味道不错。
九寨门石锅鱼
1.把鱼切好，洗干净，前面放波浪刀，后面放小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将青豆和其他辅料分别用水焯一下。
2.将石锅洗净，选择石锅最好的材料，然后在石锅里放一点水，大火，用文火预热。记得用文火。
3.给鱼去鳞，切鱼，然后洗干净。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后，将鱼片放入调味盘中，拌入曼迪石锅鱼的秘制调料，拌匀。
4.红烧石锅鱼。石锅鱼锅底的配菜有黄豆牙、香菜，配以姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油、酱油、白糖放入石锅，中火加热。
5.取油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅底部。
6.锅中留少许油，放入石锅鱼的浓稠调料和薄芡，倒入亮油，最后将酱汁浇在鱼上，四周用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料。
7.锦上添花，在家就不用这样了——另起油锅，放入虾仁，切片，装盘。把泡好的鱼也放进盘子里。锅中留少许油，加入汤汁、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、酱油等调料。，勾芡后倒入亮油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料围起来，中间放四季豆。
康熙石锅鱼
现代人喜新厌旧，餐饮时尚一年换几次。一种时尚的新吃法吸引了无数杭州人，那就是妈妈厨房里的甘龙石锅系列菜。
康熙石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。它的制作方法非常独特:用一块大花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。在慢炖的过程中，矿物质等营养物质渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，而且对人体健康有益，所以这个石锅不仅仅是好看。
石锅里，红彤彤的汤汁和其他营养丰富的调味品，勾起你强烈的食欲，让人“欲罢不能”。
它不仅漂亮，而且美味，对人体健康有益。这就是康熙石锅鱼的独特之处。吃过石锅菜的人，对它神奇的香味，适中的辣味，温胃清火，解毒养颜，“集色、味、保健于一体”印象深刻。
除了康熙石锅鱼，娘家厨房的石锅菜还有石锅脆皮瓜牛蛙、石锅虾仁炒鳝鱼、石锅甲鱼、石锅蛇等等。它的原料都是天然绿色的，石锅里的微量元素在顾客的称赞背后也悄悄起到了滋补的作用。
这是我们妈妈厨房的看护。优惠措施:享受石锅菜全桌八折优惠(水产、海鲜、酒水除外)。
云南石锅鱼
石锅鱼是云南非常知名的小吃，尤其是在这个全民吃文化的时代！那么新鲜美味的石锅鱼是怎么做出来的呢？
材料:鲢鱼、虾、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
辅料:盐、味精少许、黄酒、淀粉适量、汤、虾油卤、酱油、糖。
练习步骤:
1.把鱼切好，洗干净，前面放波浪刀，后面放小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将青豆和其他辅料分别用水焯一下。
2.将石锅洗净，选择石锅最好的材料，然后在石锅里放一点水，大火，用文火预热。记得用文火。
3.给鱼去鳞，切鱼，然后洗干净。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后，将鱼片放入调味盘中，拌入曼迪石锅鱼的秘制调料，拌匀。
4.红烧石锅鱼。石锅鱼锅底的配菜有黄豆牙、香菜，配以姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油、酱油、白糖放入石锅，中火加热。
5.取油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅底部。
6.锅内留少许油，放入曼梯石锅鱼的浓味和稀酱，倒入明油，以天然石锅鱼、泉水为辅，蒸熟，草帽为盖，创新云南传统石锅鱼只有原汤味的川味，发展出麻辣味、藤椒味、酸菜味，一种新的石锅鱼品系——蒸石锅鱼诞生了。