如何炒鳝鱼好吃？

主料:750克鳗鱼辅料:50克洋葱(白皮)。

调料:猪油(精制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，花椒(红尖干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。

步骤:

1.将黄鳝的头部钉上钉子，然后用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，再将黄鳝切成小块。

2.洋葱去皮，洗净，然后切成片。

3.将干红辣椒切成小块。

4.姜、蒜洗净，切块。

5.炒锅烧热，倒入油，略烫，下猪油，放入鳝鱼片翻炒。

6.把鳝鱼炒到滚，然后把料酒、酱油、干辣椒、葱、姜放进去，盖上盖子。

7.过一会儿，鲜汤放进去，再煨。

8.过一会儿，加淀粉勾芡，撒点蒜末，淋点香油，装盘，再撒点胡椒粉。

怎么对付鳗鱼？

我们左手拿着鳗鱼头，右手抓一把盐，然后上下摸鱼，再冲洗几遍，就可以很好的去除土腥味和粘液了。或者可以把开水烧开，把鳝鱼放进去，烫一会儿，再用干净的布从头到尾擦几遍，擦干净。

鳗鱼怎么切？

我们杀黄鳝的时候，可以把骨头一起去掉，因为黄鳝的脊骨是三角形的，只要从背部中间切一刀，把骨头去掉就可以了。去掉骨头后会是很长的一块，我们可以把它切成丝，但是这样会让它卷起来，所以可以先切成合适的段，然后顺着骨头的方向切。切的时候要小心，因为黄鳝的皮很滑。

鳗鱼可以和什么一起吃？

黄鳝和莲藕搭配在一起很好，可以很好的滋补身体。黄鳝含有丰富的蛋白质和钙，而有些水果，如葡萄、柿子、山楂等含有较多的鞣酸，鞣酸与蛋白质结合会生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去原有的营养价值，与钙结合会生成不溶性物质，降低黄鳝的营养价值。