水焖银耳4小时脆。

一锅好的银耳莲子汤不是你想的那么简单。随意煮，等一两个小时就ok了。好的银耳莲子汤很讲究食物、成熟度、烹饪顺序。银耳或多或少含有一些残渣，一定要充分浸泡。暖水泡1小时，冷水泡2-3小时。充分发泡的标准是木耳变大，叶子拉长。

银耳泡好后，需要掰成小块。越碎越容易粘。很多人活在没有胶的银耳莲藕汤里，是因为银耳太开花了。水只是银耳的三分之一不到，太多会增加银耳的煮制时间，还可能不糯。烹饪的程度很重要。先将银耳煮滚，再将胶原纤维小火慢炖。

银耳的烹饪时间不宜过长或过短。如果胶原纤维太短，长银耳的营养成分会被破坏，色调会变差。最好煮2~3个小时。最好选择丑耳朵。胶原纤维更丰富，用量更小。软糯米容易煮。试试看。没有防腐剂，当然是吹干的。因为保持了天然的淡黄颜色，所以不像目前市面上的银耳那么白，装的很丑。

银耳煮久了还很脆是怎么回事？

银耳，很多人都喜欢吃，非常好吃，那么银耳为什么会脆呢？煮了很久还是很脆怎么办？

银耳为什么脆；

1.购买的银耳是用硫磺粉熏制的吗？硫磺粉熏的黑木耳不能煮。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看有没有呛人的味道，再看颜色是不是异常的白。如果不是因为细菌的正常气味或者是白色的颜色，我们应该注意一下。可能银耳本身被硫磺粉熏过，不能服用。

2.如果银耳质量好，但是煮久了不烂，有可能是购买的银耳存放时间长造成的。所以选购时要注意查看生产时间。

3、银耳质量和生产时间都没问题，那么就是生产工艺的问题了。最好用温水泡泡，不要开小泡。烧开后需要切去根部，放入烧开的锅里煨。