豌豆黄裂开了怎么回事

豌豆黄会裂口原因，如果豌豆泥炒得太干，冷却后表面容易开裂。

如果豌豆泥炒得太干，冷却后表面容易开裂，炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

将干豌豆洗干净后，加入3至4倍的清水浸泡过夜，直到完全泡发。天气炎热时需要放入冰箱，否则容易酸臭，用手搓掉外壳，如果觉得麻烦，可以直接购买脱皮干豌豆。锅中重新加入豌豆及2至3倍的清水，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右，途中要多观察，避免溢锅。煮透的豌豆，是可以用手一捏就软烂的。将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起加入破壁机中，打成豌豆泥。如果搅打困难，可以适当加些水。但水多的话打出的豌豆泥比较稀，稍后炒的时间会变长。将打好的豌豆泥倒入不粘锅中，开大火不断翻炒，炒至豌豆泥变得浓稠。用刮刀挑起豌豆泥不会马上滴落的状态。将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，放凉后再放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型。吃之前倒出来，切成小块即可。豌豆黄就做好了。