人参果怎么吃才有营养？

西游记第二十四记:万寿山五庄观。有一种灵根，名叫曹焕丹，又名人参果。这棵树每三千年开花，每三千年结果。又要一千年才能成熟。人如果命中注定，闻一闻能活360年，吃一个能活47000年。你知道吗？你知道吗？地球上不仅有人参果，还有很多种:有的长在树上，有的长在枝头，有的挂在藤蔓上，有的长在土里:有的种植多年才能开花结果，有的当年就能结果。虽然不能称之为大观，但至少也算是多姿多彩了。我可以坦白的告诉你，在各种人参果中。诚然，没有一个人能靠闻气味活到360岁，也没有一个人能让人“万岁”。但人参果的种类确实很多，有强身健体、防病治病、延年益寿的功效。

本文推荐的人参果既不是《中国土特产品》中介绍的“蕨麻一人参果”，也不是《中药大辞典》中记载的不同名称的“张口箭人参果”，更不是《中国种子植物大辞典》和《慈海》中记载的“万人迷原名人参果”，更不是印度原产的多年生耐热植物。它是一种在中国广泛种植的植物果实，原产于南美洲的安第斯山脉北麓。它的原名是“茄瓜”，现在中国各地俗称“人参果”。

“茄子、甜瓜、人参果”到底是什么

这种人参果在中国曾被称为项燕茄子、甜瓜茄子、项燕芒果、人参果、长寿果、紫甜茄子、甜茄子、甜瓜梨、项燕梨等。虽然它有很多别名，但应该算是一个东西。这可能是由于中国刚引进时，各地的叫法不同。在植物分类学上，应该叫茄子、瓜茄子或者香茄子。但也叫人参果，是因为它确实具有一定的营养、保健、延年益寿的作用。“人参果”这个吉祥的名字投入使用以来，在社会上引起了很大的反响，引起了人们的好奇，这可能与西游记里说tt吃人参果长生不老有关。这种人参果属于茄科蔬菜、水果和观赏草本植物。它是热带和亚热带地区的一种多年生灌木，在中国和日本作为一年生植物栽培。果实为多汁浆果，果肉淡黄色，卵圆形、椭圆形、心形、陀螺形，成熟果实为奶油色或米色。出现紫红色条纹。

丰富的营养价值

“茄子、甜瓜、人参果”的食用率在95%以上，特点是低糖、高蛋白，富含维生素、氨基酸和微量元素。据实验室分析，每100g成熟鲜果含蛋白质1.9g，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍。总糖为3.1g，与黄瓜和番茄相近，但远低于鸭梨和金帅苹果。粗脂肪0.2g，等于黄瓜和番茄；维生素C130毫克。是梨和苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍。维生素B 10.25 mg，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B 20.27毫克，是黄瓜、番茄、梨的9倍；胡萝卜素为0.9 mg，是番茄的2倍，黄瓜的10倍。总氨基酸为1818 mg，必需氨基酸为253 mg，远远高于黄瓜、番茄、梨、苹果。特别是微量元素硒高达3.34 mg，分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、110L倍。还有钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克。

钴0.332毫克。从上面的分析可以清楚地看出，“茄子、甜瓜和人参果”含有高而全面的营养成分。该食品能补充人体需要，具有很高的营养和保健价值。

高蛋白是“茄瓜一人参果”的主要特点之一。蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成的，“茄子、甜瓜、人参果”中所含的各类氨基酸的比例与人体所需的氨基酸基本一致。该食品易被人体吸收利用，不仅能维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老也有很好的保健作用。

富含多种维生素是“古阿古阿人参果”的又一特色，其中维生素C、B1、B2、胡萝卜素尤为丰富。维生素是人体必需的一种营养素。如果人服用量不够，往往会引起病变，甚至危及生命。维生素预防肿瘤的作用引起了医学专家的重视，提出了维生素C可以预防肿瘤的论点。根据维生素C摄入量的测定，我国食管癌高发区仅为低发区的1/3。同时，维生素C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力。用于预防和治疗坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病和过敏性疾病，具有良好的疗效。

富含人体必需的微量元素，是“茄瓜人参果”的又一特色。微量元素是构成身体组织和维持生理功能的必需元素。“茄子、甜瓜、人参果”中富含的硒、钼、钴、铁、锌是人体必需的微量元素。其硒含量之高，在我国蔬菜水果中极为罕见。硒是一种强氧化剂，能维持机体正常的生理功能，激活人体细胞，保护心血管器官。硒还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。1973.世界卫生组织宣布，硒与癌症的发生密切相关。1986期间，中国医学科学院专家在江苏省启东市肝癌高发区进行了三次营养补硒研究。经过八年的观察，发现硒组肝癌发病率比对照组低49%。硒可分为有机硒和无机硒。无机硒过量使用会产生不良反应，有机硒与其他药物的拮抗作用很小。服用是最安全有效的。“茄子、甜瓜、人参果”以及大蒜、芝麻、芦笋、菌类等所含的硒。都是有机硒。另据报道，硒还能降低血压，对糖尿病有辅助作用。

科学饮食

人参果的科学食用和深加工方法很多，简单介绍如下:①人参果炒片:人参果250g，猪肉100g，精盐、味精、植物油、料酒、葱花、姜末、酱油适量。首先将人参果去蒂，洗净切片，然后将猪肉洗净切片；烧热油锅，将肉片翻炒，七八成熟时放入人参果片和调料，再翻炒装盘。2作为鲜果。生人参果必须完全成熟，才能香气淡雅清透，果肉微黄，清爽多汁，风味独特。③凉拌人参果:将完全成熟的人参果洗净切片放入盘中。加入适量精盐腌制片刻，倒掉渗出的水，再加入适量蒜泥、味精、米醋、香油，拌匀即可食用。④笼蒸人参果:将人参果洗净，纵向切成2/3份，将一部分果皮与果肉连在一起，挖出果肉，再用肉填满。笼蒸，拿出来等温度，用干净的刀切成块，然后吃。此外，作为蔬菜，还可以炒、焖、炖等。深加工还可制成人参果汁、水果罐头、果脯、冰淇淋、奶酪、果酱、果酒、蜜饯等。

目前社会上对“茄子、甜瓜、人参果”还是有一些不同的看法，其中最主要的就是含糖量低，口感差。因此，我国一些科研单位培育出“茄子、甜瓜、人参果”，成功培育出含糖量高的新品种。它的含糖量在6%-9%，吃起来又甜又好。对此，有人认为其含糖量不应该是质量的标准。甜人参果味道不错。它也很受欢迎:但商品货架上的许多无糖食品也不太受欢迎。而且目前国内很多人(如糖尿病患者)不宜多吃甜味的人参果，应常吃低糖的人参果。